Saint Honoré

Bonita, verdad? :) no voy a mentir, es la torta más trabajosa que jamás hice, pero valió la pena al 100% cuando llegue a la casa de mi futura suegra el día de su cumpleaños y todas sus amigas dijeron al tono "ooohhhhhh" esa es la torta?? era una sorpresa, le había dicho que yo le regalaba la torta, pero ella se imagino una de las tradicionales, jeje...creo que gran parte de las charlas del festejo fueron de como iba a cortar la torta  y de donde estaba el relleno ^^

La mamá de mi marinovio es una persona muy especial para mi, la quiero mucho y todos los años para su cumpleaños procuro hacer algo rico para llevarle, creo que llevar una comida o un dulce hecho por nosotras demuestra mucho cariño y a mi me gusta expresar el amor con mis recetas, que siempre regalo, nunca me quedo con las mejores partes y a veces solo pruebo un mordisco para que todos lo puedan disfrutar y repetir :)

No se si alguien se animará a hacerla, es trabajosa pero no difícil de hacer. Asi que aquí va la receta para lanzarse a la aventura de hacer un saint honoré!!

 

                                      ¿QUE NECESITO?                                            

Para la base:

150g de harina

80g de manteca

2 yemas

2 cdas de azúcar

Para los profiteroles (o masa bomba):

1 taza de agua

100g de margarina

1 pizca de sal fina

1 taza de harina 0000

4 huevos

Para el relleno (crema Saint Honoré):

2 cdas soperas de harina

200g de azúcar molida

8 yemas

500cc de leche

ralladura de cáscara de un limón

14g (o dos sobrecitos) de gelatina sin sabor ó 1 y 1/2 cda sopera de agar-agar si son vegetarianos

1 cda de esencia de vainilla

8 claras

Para la decoración de caramelo y para pegar los profiteroles:

250g de azúcar de buena calidad

1 cda sopera de glucosa

1/2 tacita o pocillo de agua

                                                    ¿COMO SE HACE?                                                         

LA BASE:

Hacer una masa con la harina, la margarina, la yema y el azúcar, amasarla muy poco:

Dejarla descansar en la heladera y estirarla dejandola algo gruesa, para hornear pueden estirarlo en una placa dejandola de un diámetro de 26cm o sobre un bol para tortas como hice yo

Pincharlo con un tenedor y cocinarlo en horno regular. Retirar y dejar enfriar

LOS PROFITEROLES:

Colocar en una cacerola el agua con la sal y la manteca. Llevar al fuego y dejar hervir.

 

Una vez llegado al punto de hervor incorporar la harina de golpe, mezclando con mucha fuerza y en forma rápida. (Si tiene al marido cerca, este el paso ideal para ellos :D ) 

Continuar con la cocción de 4 a 5' a fuego lento, hasta que la preparación se despegue de las paredes de la cacerola. Retirar y disponerlo en el bol de la batidora, extendiendo la masa sobre las paredes del bol así se enfría más rápido

Una vez fría la masa, bajar de las paredes del bol y batir agregando los huevos de a uno (si parece que se corto, seguir batiendo hasta que se vuelva a unificar la masa) y les tendría que quedar con esta textura, lista para colocar en una manga con boquilla lisa: 

Comenzar a hacer las bolitas, de un tamaño mediano sobre la placa limpia, dejando un espacio entre cada una porque crecen y llevar al horno que antes debe ser precalentado si o si. Cocinar en horno medio tirando a caliente para que suban bien y les queden así:

EL RELLENO:

Esta cremita tiene un sabor espectacular, con un dejo a limón y la vainilla....la recomiendo para rellenar profiteroles, para relleno de tartas, para lo que quieran porque es un manjar!!!

Poner en una cacerola la harina, el azúcar, las yemas y revolverlas ligeramente con un batidor de alambre.

Luego agregar la leche, la ralladura del limón y la gelatina (o el agar-agar). Llevar a fuego lento y revolver continuamente hasta que suelte el hervor.

Cocinarla unos 2 o 3 min más hasta que tome espesor:

 Pasar la cremita a un bol, agregarle la esencia de vainilla y echarle poco a poco las claras que antes habremos batido a punto de merengue bien consistente, mientras ir revolviendo con mucha suavidad y les quedara una crema con menos color y más suave que deberán refrigerar en la heladera durante unas cuantas horas hasta que tome consistencia.

CARAMELO:

Para preparar un almíbar a punto caramelo lo que deberemos hacer es disponer en una cacerola de fondo frueso el azúcar, la glucosa y el agua. Dejar cocinar sin revolver hasta que tome consistencia. Primero hara burbujitas, luego irá tomando cada vez más color. Retirar de la cacerola apenas tome color.

ARMADO:

Vamos a poner sobre una bandeja bonita y con blonda nuestra masa que hará de base. Tapar la blonda con papeles para protegerla. Ir pegando las bombitas oprofiteroles con caramelo al rededor de la masa, formando un zócalo.

 Al llegar a unas tres capas de profiteroles, rellenar con toda la crema y seguir armando, ahora tratando de que cada vez haya menos profiteroles por capa, para ir dándole forma de cono a la torta.

Una vez que llegaron a la última capa, con el caramelo restante hacer hilitos para decorar. Es fácil, solo saquen de la cacerola con la cuchara y comiencen a hacerlo caer despacio como hilos, o vayan tirando muy suavemente si el caramelo ya había tomando un poco más de consistencia.

 Y...terminaron!!! Acá unas fotitos de la torta terminada:

 Enjoy!