Triangulitos orientales con masa Philo

Estos triangulitos son un manjar, masa Philo, relleno de frutas secas...lástima que sea hipercalórico, asique si estan cuidando la figura, solo se pueden comer uno o dos triangulitos!

¿QUE NECESITO?

Masa: 1 preparación de masa Philo

Relleno:

Ciruelas pasas 100g

Damascos turcos o pasa de higo 100g

Almendras o pistachos 100g

Nueces 100g

Azúcar negra 1cda.

Especias dulces para tortas 1cda.

Miel 1 cda sopera grande

Varios:

Almidón de maíz cantidad necesaria

Manteca clarificada 200g

Azúcar impalpable cantidad necesaria

NOTAS:

*Las especias dulces para tortas se consiguen en casas de repostería, si no consiguen pueden preparar una casera con jenjibre en polvo y canela, cantidades a gusto.

*Manteca clarificada:

La manteca clarificada es fundamental para el armado, clarificada hace referencia a una manteca sin impurezas y se logra poniendola en una cacerola y dejándola hervir. Una vez que hirvió, verán que se forma una película de espuma blanca que se debe retirar para poder utilizarla.

*El relleno se debe preparar antes, dejando macerar con la miel todos los ingredientes juntos.

¿COMO SE HACEN?

Una vez que tenemos nuestra masa Philo dividirla en 9 discos, vamos a comenzar a estirar de a grupos de a tres.

Sobre una mesada espolvoreada con almidón de maíz, disponer el primer disco estirado y pincelarlo con manteca clarificada.

Luego, estirar el segundo disco y poner encima de el primero, volver a pintar con manteca clarificada y encima de este disponer un tercer disco, también pincelado con manteca clarificada en la parte superior.

Una vez listos los discos, emparejar los bordes para que nos quede un rectángulo prolijo. Cortar rectángulos de 6cm de ancho aproximadamente, por el largo de la masa.

Ubicar en una esquina una cda del relleno y encerrar, doblando en forma triangular.

Seguir doblando en forma triangular tres veces más, siempre dejando el último doblez por debajo.

Colocar sobre placas limpiasy espolvorearlos con azúcar impalpable

Hornear hasta dorar y listo!

(Debo decir que mis fotos no les hacen justicia a los triangulitos, las fotos fueron del último retazo de masa que me había quedado, por eso no estan super prolijos)

Enjoy!

Masa Philo

Hace un tiempo hice un curso de masa Philo, siempre quise aprender a hacerla porque en mi ciudad es muy costosa para comprarla hecha. Fuí pensando que era muy difícil de hacer pero para mi sorpresa no lo es, solo necesitan una gran cantidad de paciencia, tiempo y un lugar cálido para trabajar.

Con esta masa se pueden hacer infinidad de preparaciones tanto dulces como saladas, como la famosa Blaklava, Strudel de frutas, tartas, bocaditos mediterraneos, triangulitos orientales, etc, etc...

Quieren aprender a hacerla?

¿QUE NECESITO?

Harina 0000 250g

Manteca derretida 1 cda.

Agua 1/4 de taza

Sal 1 pizca

Huevos 1

Vinagre de alcohol 1 cdita

Fécula de maíz cantidad necesaria

¿COMO SE HACE?

IMPORTANTE: Antes de comenzar a trabajar, asegurarnos de estar en un ambiente cálido, si no estan en verano, prender el horno y dejarlo unos minutos durante el reposo de la masa con la puerta abierta. La temperatura cálida y un tiempo de reposo respetado van a facilitar enormemente la tarea del estirado de la masa.

Colocar en un bol la harina y en el centro la sal, el huevo y el vinagre (el vinagre es fundamental)

Unir con agua de a poco hasta lograr una masa tierna y un poco pegajosa. Dejar reposar 30 minutos cubierta con papel film.

Dependiendo de la receta que quieramos hacer, se va a estirar la masa para formar 10 bollitos o para formar solo 3. En este caso voy a mostrar con 10 bollitos y luego pondré alguna receta para usarlos.

Estirar con suavidad y con las palmas de las manos.

Luego de bollar, abajo del bollito debe quedar esto que se ve en la foto

Estirar cada bollito con palo de amasar en la mesada espolvoreada con fécula de maíz hasta formar un disco de 10 a 15 cm de diámetro. Ir separando cada disco con fécula de maíz y papel film

Dejar reposar como mínimo 30 minutos los discos, mientras más tiempo reposen, mejor.

Para el estirado, la forma más cómoda y práctica es con la mano con fécula de maíz y colocando encima de ella un disco, para luego con la mano que nos queda libre comenzar a estirar nuestros disco desde el centro hacia los costados, se debe estirar hasta que nos quede una masa muy fina, como papel de calcar.

 Si en algún momento la masa se rompe, no hay problema, volver a unirla presionando con los dedos y continuar estirando.

Una vez que tenemos nuestros discos estirados, podremos realizar muchas recetas, mañana subo una receta dulce de triangulitos orientales, pero a la base de estas preparaciones ya la saben.

 ¡Enjoy!

Torta cristal de naranja

Una torta liviana y fresca para esta primavera, además muy bonita!

¿QUE NECESITO?

Para el bizcochuelo:

3 yemas

3 cdas de azúcar 

3 cdas de jugo de naranja

3 claras

3 cdas colmadas de harina leudante 

Para el relleno, mousse de naranja:

4 yemas

200g azúcar

6 cdas fécula de maíz

750cc de jugo de naranja

300cc de crema de leche

5 cdas de azúcar

4 naranjas

Merengue suizo: 4 claras + 4 cdas de azúcar

Cubierta:

14g de gelatina sin sabor

100cc jugo de naranja

Cerezas

¿COMO SE HACE?

El bizcochuelo:

Batir las yemas con el azúcar a punto letra, incorporar la ralladura con el jugo de naranja.

Aparte batir las claras a punto nieve y unir ambas preparaciones en forma envolvente.

Colocar esta preparación en un molde de 20 cm de diámetro, enmantecado, cocinar en horno moderado.  Una vez listo partir por la mitad y dejar enfriar.

Para la mousse de naranja:

Lo primero que tenemos que hacer es una especie de natilla, en una cacerola batir las yemas con el azúcar y agregar la fécula alternando con el jugo de naranja. Llevar a fuego suave revolviendo con cuchara de madera hasta que tome consistencia. Dejar enfriar y agregar las claras batidas a nieve de manera envolvente, cuando unamos ambas preparaciones va a quedar con una consistencia como si estuviera cortada, no se preocupen, esto pasa porque aún no hemos agregado la materia grasa.

Para terminar nuestra mousse, vamos a batir la preparación anterior para integrar mejor los ingredientes y luego batimos la crema de leche con 5 cdas de azúcar a medio punto e integramos todo junto con movimientos suaves. Llevar a la heladera.

Para la cubierta, cristal de naranja:

Diluir la gelatina con el jugo de naranja e hidratar a baño maría hasta que se disuelvan los cristales de la gelatina y quede en ounto jarabe. Reservar.

Armado:

Esta torta se arma dentro del molde de 20 cm siempre desmontable y con un acetato en su interior, si no tienen acetato, se puede reemplazar por una radiografía.

Colocamos el acetato dentro del molde y lo rodeamos de rodajas de naranjas cortadas finas. 

Colocamos ahora la primera mitad del bizcochuelo y lo cubrimos con la mitad de la mousse de naranja:

Luego cubrimos con la otra mitad del bizcochuelo y sobre este volcamos el resto de la mousse que nos había quedado reservada.

Emparejar muy bien esta última capa y decorar sobre ella a gusto, yo la decoré con gajos de naranja y cerezas como se ve en esta foto:

Luego, vamos a volcar sobre esta decoración el cristal de naranja que habíamos preparado con anterioridad y llevamos la torta a la heladera durante unas horas.

Luego pueden quitar el molde y el acetato y verán como mantiene sin ningún problema su forma y decoración.

Enjoy!

Torta helada

Me encantan los postres helados, pero no suelo hacerlos seguido para cuidar la figura. Este Domingo en mi país se festejó el Día de la Madre y no tenía tiempo de hacer una super torta, asi que opté por una práctica torta helada:

¿QUE NECESITO?

2 piononos dulces

1 Kg de helado (pedir 3 sabores)

Oporto

Praliné para decorar

¿COMO SE HACE?

Antes de comenzar debemos seguir estos dos pasos:

*Cortar los piononos en 3 círculos, utilizando como guía un molde de 20 cm desmontable. Si sus piononos no son muy grandes y pueden cortar solo 2 discos, no se preocupen, guarden los restos para utilizarlos en la capa del medio.

*Sacar del freezer el sabor de helado que van a utilizar unos 15 minutos antes de comenzar a armar la torta para que se suavice y sea más fácil el armado. Pedir 3 sabores diferentes, yo pedí chocolate, vainilla y mango

Armado:

Disponemos sobre el molde desmontable ya armado una capa de pionono a modo de base.

La mojamos con vino oporto y la untamos con un sabor del helado.

Meter en el freezer unos 5 minutos para que el helado vuelva a tomar consistencia.

En la siguiente capa, cubrimos con otro disco de pionono y mojamos con el oporto para luego cubrir con otro gusto de helado. 

Volvemos a poner nuestra torta al freezer por 5 minutos, mientras el último gusto de helado se va suavizando fuera del freezer.

Volver a cubrir con el último disco de pionono, mojamos con oporto y rellenamos la última capa de helado. 

(Las tiritas que se ven al costado de mi torta, fueron restos de pionono que no quise tirar y los cubrí con mousse de chocolate que me había sobrado de un postre)

En este paso no es necesario poner de nuevo la torta 5 minutos en el freezer,  directamente cubrir con el praliné para decorar y recién llevar al freezer.

NOTA: Cuando sea el momento de servir la torta, pasar por los bordes un cuchillo mojado con agua caliente y desmoldar, siempre deben sacar la torta unos minutos antes para que sea más fácil cortarla.

Enjoy!

Scones reciclados

Esta receta tiene este nombre porque me había sobrado un poco de crema de leche de otra preparación y para no tirar a la basura, resultaron estos ricos scones:

¿QUE NECESITO?

2 tazas de harina tamizada
5 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de azúcar
4 cucharaditas de manteca a temperatura ambiente
2 huevos
1/3 taza de crema liviana

¿COMO SE HACEN?

Mezclar y tamizar los ingredientes secos. Colocarlos en un bol o recipiente y unirles la manteca.

Aparte, batir bien los huevos y añadirles la crema.

A esta preparación, agregar la mezcla de harina y revolver hasta que toda la harina quede humedecida.

Luego con los dedos o una cuchara de madera, mezclar todo hasta que  se forme una masa blanda, tratando de lograrlo con la menor cantidad de movimientos posibles.

Estirar la masa sobre una mesada espolvoreada con harina y con un cortar los scones con un cortante

Luego disponerlos sobre una placa sin enmantecar

Cocinar en horno caliente de 12 a 15 minutos o hasta que estén dorados.

Enjoy!

Torta del Diablo

 Húmeda, muy rica y al partirla verán un color algo diferente. Quieren la receta? Acá va:

¿QUE NECESITO?

Para el bizcochuelo:

50g manteca blanda

1 y 1/2 taza azúcar rubia

1 cdita esencia de vainilla

2 huevos

1 y 1/2 taza harina 000

1 cdita bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

1 pote de 100g de yogurt de vainilla

2 cdas al ras de cacao amargo

1/4 taza de agua hirviendo

Unas gotas de colorante vegetal rojo

50g de nueces trituradas (opcional)

Para la decoración:

150g de chocolate semi amargo

200g de dulce de leche repostero

4 cdas soperas de agua

¿COMO SE HACE?

Batir la manteca hasta que este bien cremosa y agregar de a poco el azúcar rubia y de a uno los huevos, batiendo bien luego de cada adición. Perfumar con esencia de vainilla.

Tamizar la harina con el bicardonato y la sal y agregar al batido anterior alternando con el yogurt, sin dejar de batir. 

Luego agregar al cacao disuelto en el agua hirviendo junto con el colorante rojo:

Homogeneizar muy bien la pasta y si se desea agregar las nueces.

Volcar la preparación en un molde enmantecado y enharinado de 24 cm de diámetro. Cocinar en horno moderado durante 1 hora 15 min aprox.

Para la decoración:

Derretir a baño María el chocolate con dos cdas soperas de agua. 

Una vez listo el chocolate, agregarle el dulce de leche y el agua restante y batir con batidora eléctrica. Quedará una crema espesa y brillosa, lista para decorar con manga y boquilla rizada.

¡Enjoy!

Galletas de jenjibre y miel

Si quieren probar unas galletas deferentes a las clásicas de vainilla, esta es su oportunidad:

¿QUE NECESITO?

Harina leudante 400grs.
Azúcar rubia 80grs.
Manteca pomada 50grs.
Polvo de hornear 1/2 cucharita
Bicarbonato de sodio 1/2 cucharita
Miel de abejas 150grs.
Yema 1 unidad
Canela 1 pizca

Jengibre 15grs. 

3 cdas soperas de agua fría

¿COMO SE HACEN?

Colocar en un bol, el azúcar y la miel, llevar a microondas durante 20 segundos y revolver, y nuevamente al microondas por otros 20 segundos, luego mezclamos hasta incorporar el azúcar a la miel. 

 

Agregar la manteca pomada y mezclar nuevamente. Reservar. 

Tamizar en un bol, el harina, el polvo de hornear y el bicarbonato, agregar luego el jengibre y la canela

 A esto agregar la miel con el azúcar, la yema y el agua. Unir todos los ingredientes hasta obtener una masa firme, que se desprende de las paredes del recipiente. Al principio queda arenosa pero luego va tomando cuerpo.

 Estirar y cortar las galletas con un cortante

 Disponerlas sobre una placa enmantecada y enharinada y hornear durante 10 a 15 minutos en un horno precalentado a 180ºC

NOTA: La receta original decía 30 o 20 g de jenjibre. A mi parecer, quedan mejor con 15 g, pero eso a gusto de cada uno. 

 ¡Enjoy!

Receta de GD Gourmet

Muffins florales

No sabía que nombre ponerle a esta receta, porque es una idea que se me ocurrió hacer para un cumpleaños infantil de una nena.

La idea original era que las flores sean de galletas, pero no me dió el tiempo asique las hice de papel. De igual forma, no quedaron bonitas y originales?

¿ QUE NECESITO?

12 Muffins de chocolate

12 palillos para brochet

12 flores de papel

Dulce de leche

Coco rallado verde

¿COMO SE HACEN?

Primero hacemos los muffins de chocolate, la receta esta en este post: receta muffins chocolate

Los dejamos enfriar y los untamos con una capa fina de dulce de leche.

Luego los apoyamos sobre un bol con el coco rallado, presionando con delicadeza para que el coco quede pegado. Este tipo de coco rallado con color se consigue en cualquier casa de repostería. Si no lo consiguen se pueden utilizar granas verdes.

Luego armamos las flores con papel glacé de colores, las pegamos al palito y las clavamos en el muffin.

¡Y terminamos!