Torta de chocolate y frutos rojos

A esta torta la hice hace poquito para el cumpleaños de mi novio y salio super rica y... muy chocolatosa!

¿QUE NECESITO?

Para el bizcochuelo:

100g manteca blanda

3 tazas de azúcar rubia

1 cdita esencia de vainilla

4 huevos

3 tazs de harina 000

2 cditas de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

200g de yogurt natural o de vainilla

4 cdas al ras de cacao amargo

1/2 taza de agua hirviendo

Para el relleno:

2 postres lacteos de vainilla, tipo "Senenito" o "Shimy"

150g de cerezas

150g de arándanos

Oporto y azúcar

Para la decoración:

500g de dulce de leche

300g de chocolate semi amargo

5 cdas de agua

¿COMO SE HACE?

El bizcochuelo:

Batir la manteca hasta que este bien cremosa y agregar de a poco el azúcar rubia y de a uno los huevos, batiendo bien luego de cada adición. Perfumar con esencia de vainilla.

Tamizar la harina con el bicarbonato y la sal y agregar al batido anterior alternando con el yogurt, sin dejar de batir. 

Luego agregar al cacao disuelto en el agua hirviendo.

Homogeneizar muy bien la pasta y volcar la preparación en un molde enmantecado y enharinado de 24 cm de diámetro. Cocinar en horno moderado durante 1 hora 15 min aprox.

El relleno:

Partir en dos los arándanos y las cerezas , quitarles el carozo y dejarlas macerar cubiertas con azúcar y un poco de oporto.

Partir en dos mitades el bizcochuelo, mojar una mitad con el líquido que soltaron las cerezas.

Cubrir una mitad con los postres de vainilla. Por encima ubicar las cerezas y los arándanos.

Cubrir con la otra mitad la torta.

La decoración:

Derretir a baño María el chocolate con dos cdas soperas de agua. 

Una vez listo el chocolate, agregarle el dulce de leche y el agua restante y batir con batidora eléctrica. Quedará una crema espesa y brillosa, lista para decorar con manga y boquilla rizada.

 Enjoy!

Pionono relleno super express

Esta es una receta que saca de apuro a cualquiera y queda muy rica. Además, es rápida de hacer, que mejor!

¿QUE NECESITO?

1 pionono (comprado)

250g de dulce de leche repostero

1/2 lata de duraznos en almibar o cualquier otra fruta

200g de crema de leche

2 cdas de azúcar

¿COMO SE HACE?

Primero hacer la chantilly, batiendo la crema de leche con las 2 dcas soperas de azúcar y un poquito de esencia de vainilla si lo desean.

Extendemos el pionono sobre la mesada y lo untamos con crema chantilly.

Cortar en laminas o cubitos los duraznos y disponer por encima de la crema.

Enrollar con cuidado el pionono.

Untar con el dulce de leche, para que tenga forma de un tronco se le debe pasar por encima un tenedor.

Y eso es todo, llevar a la heladera y disfrutar de un rico postre.

 

Enjoy!

Exhibición de tortas fin de año 2010

Ayer rendí en mi curso de Repostería Internacional e hicimos una demostración al público, estuvo todo muy bonito, tortas bellísimas asique quería mostrarles un poquito de eso.

A mi me tocó rendir una torta que aún no subí la receta pero pronto lo haré, se llama Torta Molino de frutillas (aunque yo la hice con cerezas por la época) y el jurado me felicito por la presentación, me dijeron que mi torta estaba muy bien lograda y rica, crocante la masa, un toque ácido con cerezas y endulzado por una crema chantilly de chocolate. Me saque un 10 y el año que viene ya termino el curso y comienzo con decoración de tortas.¡Que ilusión me hace! Aunque confiezo que estoy comenzando la carrera de nutrición y esto es un poquito irónico jiji

Esta fue mi torta:

Esta soy yo, deliberando como cortar la torta:

Y estas fueron algunas de las tortas, de Repostería, de Decoración y de forrado de tortas:

 

 

Precioso todo verdad?

Budines navideños

 

Ya se siente el clima festivo por estos días...A menos de dos semanas de navidad, que mejor que adelantarnos un poquito para saborear estos budines navideños?

¿QUE NECESITO?

Para los budines:

500g de harina leudante

4 huevos

200g de azúcar

200g de manteca blanda

200 g de frutas abrillantadas
100g de pasas de uva sin semillas 

1/2 taza de nueces picadas

100 cc de oporto o vino de postres
1/2 cda de esencia de vainilla 1/2 cda

Para decorar:

150g de chocolate cobertura

¿COMO SE HACEN?

Poner a macerar las frutas y las pasas de uva con el oporto. 

En un bol batir a punto pomada la manteca con el azúcar, incorporar los huevos de a uno y perfumar con la esencia de vainilla.

 Agregar la harina alternando con el coñac de la maceración. Añadir las frutas, las pasas y las nueces.

 Verter en moldes para budín inglés enmantecados y enharinados y cocinar en horno moderado hasta que el budín levante y se dore.

Cuando enfriaron, derretir el chocolate y decorar los budines.

(Yo compre un chocolate de la marca Águila que ya viene en manga, es mucho más práctico)

Enjoy!

A la receta original la saque de la página de Utilisima: http://www.utilisima.com/recetas/1209 

Lemon pie

Clásica tarta que aún no estaba en mi blog! Es mi tarta predilecta, me encanta ese sabor agrio endulzado por el merengue.

¿QUE NECESITO?

Para la masa:

205g harina 0000

100g azúcar impalpable

100g manteca

1 huevo 

Para el relleno:

1 huevo
3 yemas
150 azucar
1 taza jugo limon
2 tazas de agua
3 cdas de maicena

Para el merengue:

Claras

Azúcar

(Luego explico bien las cantidades)

¿COMO SE HACE?

La masa:

Colocar la manteca a punto pomada en un bol, agregar el huevo y el azúcar impalpable. Unir con un cornet o si no tienen, con un tenedor, pero no deben tocar la masa con las manos.

Luego agregar el harina hasta formar una masa tierna y dejarla reposar unos 30 minutos.

Colocar la masa en una tartera  sin enmantecar, pincharla para que no se levante durante la cocción  y llevar al horno por unos 20 minutos, aprox.

El relleno:

Colocar en una cacerola las yemas y el huevo junto con el azúcar y batir con un batidor de alambre. Incorporar el jugo de limón y el agua con la maicena disuelta en ella e integrar al batido anterior. 

 Prender el fuego y revolver constantemente hasta que espese. 

Colocar en un bol, tapar con papel film y reservar.

El merengue:

Hay una formula que no falla. Consiste en realizar nuestro merengue con una cierta cantidad de claras y duplicar su volumen en azúcar.

Por ej, para este merengue yo utilice mis 3 claras, que ocuparon 1/2 taza en el medidor. De azúcar ocupe entonces 1 taza.

Calentamos a fuego María las claras junto con el azúcar hasta que se disuelvan los granos del azúcar

Luego continuamos batiendo en batidora hasta formar un merengue consistente. 

Armado:

Rellenar la tarta con la crema de limón

Colocar el merengue en una manga para cubrir la tarta.

 

Si desean pueden llevarlo al horno para gratinar el merengue

Enjoy!

Rosca Choux rellena

 La masa de esta rosca es la conocida como "masa bomba" y es ideal para este tipo de postres, al quedar hueca en su interior nos permite rellenarla y darle un toque diferente. Quieren la receta? Acá va:

¿QUE NECESITO?

Masa bomba:

3 huevos

100g de margarina

1 taza de agua

1 y 1/4 taza de harina

1 pizca de sal

Para el relleno:

350g de crema de leche

50g de azúcar

1 cda de esencia de vainilla

1 cda de cacao amargo

150g de frutillas

150g de duraznos

¿COMO SE HACE?

Colocar en una cacerola el agua con la margarina, cuando rompa el hervor agregar de golpe el harina con la sal. Dejar coser 2 a 3 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar muy bien esta preparación.

Una vez fría, agregar de a uno los huevos, sin dejar de batir. Colocar la masa en una manga con boquilla rizada pequeña y sobre una placa enmantecada y enharinada realizar la forma de una rosca. Para que esta tarea sea más fácil se puede antes delimitar los bordes de la rosca con el filo de un cuchillo sobre la placa.

Llevar al horno caliente durante 30 minutos aprox. Retirar y cortar por la mitad. Dejar enfriar.

Para el relleno:

Batir la crema con el azúcar, hasta punto chantilly, pero que no quede demasiado sostenida.

Dividir en dos partes iguales y saborizar una mitad con la vainilla y la otra mitad con el cacao amargo, integrar bien. (Por esto antes no se debe batir demasiado la crema, porque al saborizarla y tener que rebatir, correríamos el riesgo de que se nos corte)

Filetear las frutas y reservar.

Armado:

Colocar las cremas intercalando una de vainilla y otra de chocolate y dejando un poquito para la decoración.

Luego colocar las frutas, sobre la crema de vainilla poner las frutillas y sobre la de chocolate, los duraznos.

Cubrir la rosca y decorar con la crema que habíamos reservado, también se puede decorar con hilos de chocolate, con una cubierta de caramelo, con frutas, con lo que deseen!

Enjoy!

Torta Lemongello

Bonita, verdad? Aunque no puedo decirles si estubo rica o no porque no la probe (lleva gelatina y soy vegetariana) pero el resto de mis comensales habituales de tortas me dijeron que estaba no rica, sino riquísima!

¿QUE NECESITO?

 

Para el bizcochuelo:

4 huevos

170g de azúcar común

1 cdita de ralladura de limón

180g de harina 0000

1 cdta de polvo para hornear

Para la crema:

350g de crema de leche

350g de queso crema

200g de azúcar impalpable

7g de gelatina sin sabor (o una cda sopera si la tienen suelta)

Ralladura de 1/2 limón

50cc de licor Lemongello

Para decorar:

3 limones cortados en rodajas finas

200g de crema chantilly

Chocolate en rizos o chips

¿COMO SE HACE?

El bizcochuelo:

Batir los huevos con el azúcar y perfumar con la ralladura de limón hasta lograr punto letra. Cernir la harina con el polvo de hornear y agregar en forma envolvente.

Colocar la preparación en un molde enmantecado de 20-22 cm de diámetro y cocinar en horno mediano 25 minutos. Retirar y dejar enfriar.

La crema:

Batir el azúcar impalpable junto con el queso hasta lograr una mezcla sostenida. 

Agregar la ralladura de limón y la gelatina hidratada en 4 cdas soperas de lemongello y bien disuelta. Agregar a esta preparación la crema de leche batida a medio punto en forma envolvente y perfumar con 50cc de licor lemongello. Llevar a la heladera.

 

NOTA: Un reemplazo vegetariano a la gelatina sin sabor es utilizar el agar-agar, con un gran poder gelificante incluso en temperaturas calientes

Armado:

Dividir el bizcochuelo por la mitad, humedecer con licor lemongello y cubrir con la crema, pero no utilizar toda porque luego se debe tapar el bizcochuelo con la otra tapa y cubrir con la crema que nos sobro, en forma pareja conuna espátula.

Disponer las rodajas de limones al rededor de la torta y realizar en la parte superior copetes de crema chantilly.

                                                           Enjoy!

Torta Esterhazy

 Una torta con capas de bizcochuelo que en su interior esconden pequeños trozos de nueces, con una crema pastelera diferente en su relleno y chocolate para finalizar el dulce bocado que disfrutarán si hacen esta torta, ¿Se animan?

¿QUE NECESITO?

Para las capas de bizcochuelo:

5 claras

125g de azúcar impalpable

100g de nueces molidas

1 cáscara abrillantada de limón (optativo)

110g de harina 0000

1/2 cdita de canela en polvo

50g de manteca derretida

Para el relleno:

2 yemas

100g de azúcar común

30g de fécula de maíz

250cc de leche

1 cda de ron

150g de manteca

Para decorar:

150g de mermelada de damascos

150g de chocolate cobertura

Frutos rojos, hojas o chips de chocolate a gusto.

¿COMO SE HACE?

Batir las claras hasta que estén firmen y agregar en forma de lluvia el azúcar impalpable. Agregar las nueces y las cascaritas abrillantadas intercalando con la harina tamizada con la canela y por último la manteca con movimientos envolventes y mucha suavidad para no bajar el batido.

Disponer la preparación en 4 discos de papel manteca, enmantecados y enharinados de 20 cm de diámetro. 

Cocinar cada disco en horno moderado hasta que al tocarlos con los dedos, la masa no se hunda. No se dora, porque esta hecho con claras. Retirar y reservar.

Relleno:

Colocar en una cacerola las yemas, el azúcar, la fécula y la leche. Mezclar y llevar al fuego, batiendo constantemente hasta lograr una crema. Dejar cocinar 5 minutos y retirar. Tapar con papel film y llevar a la heladera. Una vez fría perfumar con el ron y agregar la manteca de a poco, previamente batida.

Mezclar hasta homogeneizar todos los ingredientes.

Armado:

Armar la torta superponiendo los discos de masa con capas de crema, luego untar toda la torta con mermelada de damasco y bañar con el chocolate derretido. Decorar a gusto.

¡Enjoy!