martes, 29 de julio de 2014

Charlotte de frutilla y naranja



Esta es una torta muy especial.... todos los primero de Julio desde hace 5 o 6 años le hago las tortas de cumpleaños a mi futura suegra. Este año festejamos sus 60! y quise hacer una torta fresca, liviana y que se pueda repetir porciones! ;)

Es una charlotte de frutilla, no es complicada de hacer, sólo necesitan estar muy atentos en ciertos pasos pero lo explico bien abajo y como siempre con fotos del paso a paso para que salga o salga!

Vamos a la receta que por cierto, es una receta de Mary Berry, del libro los postres mas maravillosos. Mi libro de pastelería favorito ♥

¿QUÉ NECESITO?

Para el bizcochuelo:
2 paquetes (100g c/u) de vainillas
1 base de pionono dulce

Para la natilla de naranja:
175ml de jugo de naranja
2 cdas de gelatina en polvo sin sabor
4 yemas
350ml de leche
1 lata (400g) de leche condensada
350ml de crema de leche doble (o doble crema, o crema para batir tiene muchos nombres, la que es al 40% de materia grasa)

Para la crema de frutillas:
250g de frutillas
60g de azúcar
4 cdas de mermelada de frutilla (o similar)
2cdas de agua
25g de fécula de maíz (maicena)

Para decorar:
4cdas de mermelada de frutilla
100cc de crema doble para batir
1 cda de azúcar impalpable
Frutillas extras para decorar



¿CÓMO SE HACE?


Natilla de naranja:

En una cacerola antiadherente  espolvorear la gelatina sobre el jugo de naranja, dejando reposar 5 minutos y luego cocinando a fuego medio hasta que se disuelva.

Con un batidor de alambre, batir las yemas, la leche y la leche condensada hasta que estén bien mezcladas. 


Incorporar de a poco a la mezcla del jugo con la gelatina


Cocinar 15 minutos a fuego medio-bajo moviendo sin cesar, hasta que la mezcla espese y cubra bien la cuchara. NO debe hervir! porque se cortaría. 
En esta foto se ve en la primera cuando llevaba 5 minutos de cocción y en la segunda ya a los 15, se ve más espesa, lo notan?


Verter la natilla anterior a un bol grande con tapa y refrigerar hasta que se vuelva más sólida y espesa, se debe remover de vez en cuando esta mezcla y aproximadamente en 1 hora y 1/2 llegamos a la consistencia deseada.

Luego batir en un bol la crema de leche, en la primera foto se la ve recién sacada de su envase, notan su consistencia? no es liquida, es espesa: esa es la crema doble.
Batir hasta que se formen picos consistentes.

Refrigerar las dos cremas tapadas en la heladera. 











Cuando nuestra primer crema, la natilla, haya llegado al punto deseado, es decir, más firme y consistente vamos a incorporarle con movimientos envolventes la crema de leche que batimos previamente. 

Nos debe quedar con una consistencia cremosa y agradable. Y de sabor es exquisita!!! aquí una foto:



Crema de frutilla:

Espolvorear las frutillas con el azúcar hasta que suelten su jugo. Luego en un procesador de alimentos o la licuadora triturar las frutillas con su jugo y la mermelada (foto 1)  hasta que estén suaves y quede como un puré. (foto 2)

Verter la mezcla en una cacerola junto con las cdas de agua y reservar un poco para agregarle la fécula de maíz (foto 3) 
Calentar esta mezcla a fuego medio-alto hasta que comience a llegar al punto de hervor, agregar la mezcla que habíamos separado con la fécula y revolver enérgicamente para evitar que se formen grumos. Hervir durante un minuto y retirar del fuego. (foto 4)




Armado:

Forrar un molde para torta desmontable de 25cm de diámetro con papel film. 
Cortar una base de pionono dulce de la medida de nuestro molde.



Luego cortar la base de nuestras vainillas, para que queden parejas y todas del mismo tamaño e ir distribuyendolas al rededor del molde.

Barnizar el pionono con 4 cdas de mermelada de frutilla. 


Luego, por encima la mitad de la natilla de naranja:




Poner la crema de frutillas por encima de la natilla anterior: 




Y por último y capa final, el resto de la natilla de naranja.

Emparejar y luego con una espátula de metal  arremoline las mezclas juntas para dar la impresión de marmolado. (primera foto)

Luego para decorar, batir la crema de leche restante con el azúcar impalpable y con una manga hacer una guarda. (2da foto)

Cortar rodajas de frutilla para poner abajo de la guarda de crema (3ra foto)


Refrigerar durante mínimo 4 hs o hasta el día siguiente para asegurarse de que solidifiquen bien las cremas. 

Para desmoldar abrir el molde desmontable y retirarlo. Luego con ayuda del papel film que sostiene a la torta, sacarla de la bandeja de abajo y apoyarla sobre la fuente a presentar. Retirar el papel film como último paso y atar con alguna cinta, para que sostenga la torta (por las dudas, aunque no lo necesita) y de paso decora.

Y listo! a disfrutar de esta riquísima torta, es muy liviana, de sabores suaves y delicados.





Enjoy!


martes, 1 de julio de 2014

Galletas de naranja sin gluten



Hola!!! cuánto tiempo sin entrar a mi dulce y querido blog... entre otros compromisos me pasa rápido el tiempo y me olvido de actualizar endulza tu alma :) tengo muchas cosas nuevas por venir!!! 

Estas galletitas son muy ricas, de una textura delicada, suave, que se deshace en la boca... y no solo las podemos hacer de naranja, también de limón, lima limón... y luego bañarlas en chocolate... muchas opciones!!

Vamos a la receta?

QUÉ NECESITO?
100g manteca
1/3 taza de azúcar
1 taza de premezcla libre de gluten (o mezcla de 3 harinas)
1 cdita de polvo de hornear
1 pizca de sal
Ralladura de una naranja grande


CÓMO SE HACE?

Batir la manteca junto con el azúcar (yo uso las tazas medidoras de la marca tupperware) hasta que quede cremosa. Luego agregar la ralladura de naranja, el polvo de hornear y la pizca de sal.

Agregar la premezcla cernida a la mezcla con ayuda de una espátula hasta formar una masa suave  pero consistente. 



Dejar descansar en la heladera unos minutos para que luego sea manejable. Luego formar pequeñas bolitas de masa del mismo tamaño. Yo me ayude con un cucharón pequeño:


Poner las galletas sobre una fuente de aluminio, cubierta con papel manteca y enmantecado por encima. 
Hornear a 180°C (que previamente tuvo que haber precalentado) durante aprox 35min, o hasta que las galletas hagan base marrón clarita y por arriba sigan de un color claro, si se las deja por demasiado tiempo se van a poner duras.



Dejarlas enfriar muy bien antes de tratar de desmoldarlas, porque si no se pueden romper. 
Una vez frías espolvorearlas con azúcar impalpable y listo! 
Esta receta rinde para 14 galletas medianas.

Enjoy!




viernes, 11 de abril de 2014

PUMPKIN BREAD, o pan dulce de zapallo!



Esta receta es RIQUÍSIMA, y no digo rica, o muy rica...riquísima. Extremadamente sabrosa, húmeda, dulce... adictiva. Y lleva zapallo??? siiii!!!

Diría que es de todo mi blog, la mejor receta. Sip, si... la mejor.

A la receta no la inventé yo, sólo la adapté un poco a mi gusto y necesidades, ya que es sin gluten. La receta original es del canal de Cook with April ( http://www.youtube.com/watch?v=8p17yxOWZIw )

Ahora si, vamos a mi versión y en español ;)



¿QUÉ NECESITO?


600g de zapallo cortado en cubos (425g en puré)
4 huevos
2/3 taza de agua
1 taza de aceite de maíz, canola o girasol
3 y 1/2 tazas de harina 0000 (o en mi caso premezcla universal libre de gluten)
2 cditas de bicarbonato de sodio
1 y 1/2 cditas de sal
1 cdita de canela en polvo
1/4 cdita de jenjibre molido
1/4 cdita de nuez moscada



¿CÓMO SE HACE?


Lo primero es sacarle la cáscara a nuestro zapallo, cortarlo en cubos y ponerlo en la vaporiera (si no tenemos la máquina, cocerlo al vapor de forma tradicional con las ollas) y cuando ya este tierno, pisarlo con un tenedor para hacer un puré. 
Yo calculando cantidades, corté 600g de zapallo para poder obtener unos 400g de puré que es lo que suelen traer las latas del puré de calabaza con lo que suelen hacer en estados unidos esta receta.


Una vez listo el puré lo dejamos enfriar.

En un bol poner los ingredientes líquidos: huevos, agua, aceite, e integrar con un batidor de mano. 




Luego incorporar nuestro puré de zapallo, intercalando con la harina (con o sin gluten) hasta que quede una mezcla uniforme.



Por último agregar todas las especias, enmantecar un molde y volcar la masa en él para cocinarlo. La temperatura será de 180°C durante 60 minutos aprox. Puede que tarde más tiempo, todo depende del horno de cada uno.




 La forma de darse cuenta si está listo es pinchar la torta con un cuchillo y que no salga con masa. Esta receta es bastante húmeda y nunca va a salir completamente seco el cuchillo. Pero mientras no tenga masa y veamos a la torta como esta foto, ya está!

Dejar enfriar y a disfrutar!!




Enjoy!

lunes, 24 de marzo de 2014

SMOOTHIE DE BANANA Y MANGO. Batido tropical super rico!






Este es un riquísimo batido de frutas, ideal para cuando tenemos ganas de comer algo dulce y diferente! Eso si... debo informar que light no es, pero por lo menos esta lleno de fruta y ricas vitaminas!!! (algún consuelo les tenía que dar jeje)

Quieren la receta de esta ricura? aquí la tienen.



¿QUÉ NECESITO?

1 vaso grande de jugo de naranja (no artificial)
1 mango chico pelado y cortado en cubos
2 bananas
Crema de leche batida
Licuadora



¿CÓMO SE HACE?

Es super simple y rápido. Lo primero es hacer el jugo de las naranjas. Normalmente con unas 4 o 5 es suficiente, pero depende del tamaño de sus naranjas y de la textura deseada, espeso o ligero. A mi los smoothies me gustan espesos!




Luego poner en el vaso de la licuadora el jugo y las frutas cortadas en cubos. Y licuar hasta obtener un batido sin trozos de frutas. 






Si se quiere, se puede agregar azúcar. A mi me gusta el contraste de sabores y nunca le agrego azúcar. Pero si al probar falta, agregar una o dos cdas soperas.

Poner en un vaso ;)





Y luego, este paso es totalmente opcional, pero se puede batir un poco de crema y agregarle una cucharada.  Decorar con menta y un hilo de salsa de caramelo...





Enjoy!


miércoles, 12 de marzo de 2014

Torta de patitos para Baby Shower ♥






Esta es una torta muy especial que hice esperando la llegada del bebé de una amiga. Que ya llegó!! Y se llama Pedro Constantino ♥

Se me ocurrió hacer como una bañera o jacuzzi campestre para la pata mamá y el patito bebé, jeje... osea, algo simpático y tierno!! Asi que aquí les dejo las instrucciones sobre cómo hacerla:



¿QUÉ NECESITO?

1 bizcochuelo de chocolate
500g de dulce de leche repostero
250g de queso crema
250g de crema de leche doble, al 40% de materia grasa
Duraznos, al almíbar o naturales.
750g de pasta para cubrir tortas sabor chocolate
Colorante en pasta marrón, amarillo, naranja, azul, negro
Merenguitos (o si no consiguen en su país pueden usar mini marshmallows)




¿CÓMO SE HACE?

Lo primero es hacer el bizcochuelo de chocolate, el que mejor te salga. Si no tenes receta, yo hice este pero agregando a la mezcla 2 cdas de cacao amargo (http://endulzatualma.blogspot.com.ar/2011/06/torta-fely.html) y listo ;)

Dejar enfriar nuestra torta y cortar en tres partes iguales, para que nos queden dos capas de relleno.




Para el primer relleno, siempre va lo más pesado. Asi que hay que batir la crema de leche a punto chantilly con unas gotitas de esencia de vainilla, hay dulceros que prefieren agregarle azúcar, pero yo cuando se que la torta tiene dulce de leche, más el fondant y otras cosas bien dulces no le agrego. Mis tortas no son empalagosas y siempre me lo halagan! :) y esos son secretitos que tengo.

Disponer la crema batida y por encima cortar rodajas finas de duraznos para poner sobre la crema.

Tapar con otra capa de bizcochuelo.

Luego mezclar en un bol el dulce de leche junto con el queso crema. Esta combinación nunca falla y es muy suave. Tapar el bizcochuelo.



Y luego cubrirlo con el dulce de leche que nos va a sobrar:



Y emparejar bien los bordes (a esta foto la saque antes de hacerlo) 


Para la decoración:

Separar unos 400-500g de la pasta para cubrir tortas, depende de la altura de su torta, a mi siempre me salen bastante altas asi que uso más. Teñir con colorante marrón, estirar sobre la mesada espolvoreada con un poco de almidón de maíz para que no se peque y si tienen un rastrillo para marcar texturas de madera, úsenlo. Si no, pueden similar las vetas de la madera con una esteca o cuchillo con punta:



 Si les queda almidón de maíz por arriba como a mi, se lo saca con un pincel de cocina ;)

Luego cortar en tiras gruesas para simular los tablones de madera que harán nuestra bañera. Y yo en la parte superior de cada una les hice unos cortes, para que se parezca lo más posible a la madera.


Por último para los patitos, no tengo foto del paso a paso pero es muy fácil e intuitivo si ven las fotos... Para el grande, la mamá separé dos bolas, una grande y una chica. Estiré una en forma de cono para hacer el cuerpo y por arriba en el extremo más fino del "cono" puse la cabeza.
Corté dos gotas grandes para las alas y se las puse sosteniendo la cabeza (como mamá agobiada jeje) y el resto es hacer un triangulito pequeño para el pico, dos agujeritos para los ojos y los pinte por dentro con un escarbadientes con colorante negro... y así dejen volar su creatividad!!



Para el patito bebé es lo mismo, pero a las alas las puse hacia abajo, con la parte más grande apuntando hacia adelante. Y le hice un chupetito ;)  se pegan siempre todas las partes con clara de huevo.




Y por último, lo que no mostré es cómo ir poniendo las "burbujas" lo más práctico es poner al patito en el lugar donde lo quieren e ir rellenando a la vuelta. Mientras más puedas poner, más lindo el efecto como se ve en las fotos anteriores!




Y listo, así queda una preciosa torta para darle la bienvenida al mundo a una nueva personita!!!


Enjoy!!



Aquí les dejo un video del babyshower, y la torta ;)



)

jueves, 6 de marzo de 2014

TORTA CÍTRICA SIN GLUTEN, en hornito eléctrico de pan!!




Esta receta es super rica, húmeda y con una costrita crocante por arriba. No dura nada!! ;) y lo mejor para nosotros los celíacos, fácil de hacer, sin muchos ingredientes y sin nada que nos dañe nuestra valiosa salud ♥

 Vamos a la receta!! 


 ¿QUÉ NECESITO?

 500g de premezcla para todo uso 
 2 cditas colmadas de polvo para hornear sin gluten
 1 pizca de sal
1 huevo
340cc de leche 
5 cdas soperas de aceite de maíz
180g de azúcar 
Ralladura de una naranja y un limón 




¿CÓMO SE HACE?
 Yo lo hice en mi hornito de pan eléctrico, un moulinex baguette, este:



En mi horno uso el programa n° 6, que es específico para panes sin gluten. Para quien no tenga mi mismo modelo que es lo más probable, las especificaciones son: Para 500g de premezcla, 2:20hs de cocción. Para esta receta en particular a mi no me alcanza ese tiempo, asi que cuando termina me paso al programa n°14 que es la opción de "cocinar unicamente" y le agrego 20 minutos más. Queda perfecto!


Ahora si, lo primero para hacerlo es poner siempre los líquidos, osea poner en nuestro molde del horno la leche, el aceite, el huevo y la ralladura de los cítricos. Pueden usar solo limón si prefieren o solo naranja. O ambos como yo.


Luego poner los secos, la premezcla (yo uso marca Dimax) la sal, polvo de hornear apto y listo. 

Enchufar el horno, programarlo como expliqué arriba y esperar.



*Para que quede crocante por arriba, hay que esperar a que durante la cocción el pan levante altura. Ahí mojarlo con agua y espolvorear con azúcar. Eso es lo que le da ese efecto "craquelado" por arriba y le da mucho gusto!!! ya que con 180g de azúcar queda dulce el bizcochuelo pero no demasiado.


Y listo!, queda un manjar!! super esponjoso y sin necesidad de goma xántica ;)


Enjoy!