sábado, 25 de febrero de 2012

Alfajorcitos cordobeses veganos

 
Aquí en Argentina, en la provincia de Córdoba son famosos unos húmedos alfajorcitos rellenos de dulce de membrillo y cubiertos por una fina capa de glasé. Antes, cuando no sabía que era celíaca me encantaban!! son riquísimos! y hace algún tiempo vi en la tv que los hacían...ahora bien, quería hacerlos, pero veganos. Y eso era un poco difícil porque la receta de la masa lleva huevos.
Asi que en un momento de creatividad se me ocurrió buscar galletitas sin grasas animales y voilá! las encontré y los hice veganos :D 
Aquí la receta ;) 

¿QUÉ NECESITO? 
2 paquetes de galletas sabor vainilla sin grasas animales (verificar leyendo los ingredientes en el dorso del paquete) 
500g de dulce de membrillo 
Azúcar impalpable, cantidad necesaria 
Jugo de 1 limón pequeño
 Agua, cantidad necesaria

¿CÓMO SE HACEN?

Vamos a preparar el relleno, para esto deben cortar el dulce de membrillo en cubitos y ponerlos en una cacerola con un poco de agua, unas 4 cdas soperas aprox. 
Cocinar revolviendo hasta que se forme un puré de membrillo (si ven que cuesta fundir el dulce, agregar más agua)

Luego disponer en una bandeja las galletitas e ir rellenando cada una con una cdita del dulce de membrillo.
NOTA: A mis galletitas las compré en una dietética, pedí que sean sin lactosa, ni huevo ni grasas animales para asegurarme que eran veganas ;) no son difíciles de conseguir porque muchos niños tienen alergias o intolerancias alimentarias y hoy en día se encuentran con facilidad este tipo de galletitas


 Tapar con otra galletita para formar el alfajor


Ahora para la cubierta, preparar el glasé disponiendo el azúcar impalpable en un bol y agregando el jugo del limón y agua. Esto en realidad es a gusto...a muchos les gusta el sabor del limón en el glasé pero a otros no, por eso yo lo hice con mitad jugo de limón y mitad agua para que no quede amarguito. 

Revolver hasta formar un flasé de consistencia fluida.


Vamos a sumergir cada alfajor con la ayuda de dos tenedores, para que el glasé los cubra enteros y al sacarlos, podamos escurrir el resto de glasé (y no desperdiciar, ni ensuciar la cocina entera)


Se puede repetir este paso si se desea una cobertura con más color y más gruesita. 

Luego disponer los alfajorcitos sobre una rejilla para que sequen



Y listos! bueno...en realidad no tanto. Pueden comerlos ahora...pero si esperan a comerlos al día siguiente serán recompensados con un húmedo alfajorcito que se deshace en la boca! Recomiendo aguantarse las ganas de probarlos y esperar un día ;)



Enjoy!

domingo, 19 de febrero de 2012

Vainillas sin T.A.C.C.


Estamos de vuelta con la dulce repostería en este blog! Y esta vez inaugurando sección, "Dulces sin TACC"

Resulta que a esta aficionada a la repostería el año pasado le diagnosticaron celiaquía. Y descubrí que cuando te diagnostican una enfermedad crónica tenés dos caminos: O aceptarla, o negarla con todas las contras que eso te trae para tu salud. 
Muchos me preguntaron si seguiría estudiando repostería, si seguiría cocinando cosas ricas sin poder probarlas. Y la verdad es que sí. A mi la cocina me relaja, es mi mayor catarsis...y si, es cierto que todo lo que cocine no lo podré probar, pero para eso tengo un grupo seleccionado de catadores para el blog ;) y además, a mi la celiaquía no me va a ganar. Por eso inauguro esta sección, para hacer un montón de cosas ricas sin gluten!!! y a estas si que las puedo degustar con tranquilidad y conservando la salud que estoy recuperando. 

Celiaquía, te encontraste con una testaruda que hasta que no haga una mega torta húmeda y preciosa no piensa parar ;) Pero para comenzar....unas vainillitas para el té!

¿QUÉ NECESITO?
4 huevos
160g de azúcar
250g de almidón de maíz
Esencia de vainilla
Azúcar para espolvorear
Agua

¿CÓMO SE HACEN?
 Batir las yemas con 80g de azúcar hasta punto letra (hasta que queden bien espesas y blancas)
Batir las claras a punto nieve con los otros 80g de azúcar. Incorporar ambas preparaciones en forma envolvente.

Perfumar con esencia de vainilla e incorporar el almidón tamizado muy suavemente hasta integrar todo.


Enmantecar con vegetalina o manteca apta un molde para vainillas y "enharinar" con almidón de maíz


Y disponer la masa en una manga sin boquilla para rellenar


Luego espolvorear con azúcar la superficie de cada vainilla y luego nos vamos a lavar bien las manos y mojarnoslas, para salpicarle gotitas de agua a cada vainilla. Si no quieren hacerlo con las manos, mojen un pincel de esos de silicona y sacudanlo por encima de las vainillas :) la cuestión es que las gotas de agua caigan para ayudar a la caramelización del azúcar.

Hornear en horno a 180° durante 15 minutos aprox.

Yo a algunas les puse azúcar y quedan asi:















Y sin azúcar asi:













Y listas para disfrutar! a mi me salieron 36 vainillas :)


Enjoy!