jueves, 16 de junio de 2011

Cupcakes veganos con crema de chocolate


Si antes dije que mi torta de zanahorias era mi mejor receta vegana, estos cupcakes le comparten el primer puesto, porque son riquísimos, húmedos, chocolatosos y estan hecho con mucho amor hacia nuestros hermanos los animales, será por eso que me salieron tan buenos!!


¿QUE NECESITO?

Para la masa de los cupcakes:
250g de harina leudante
120g de azúcar rubia
250cc de agua
5 cdas de aceite
1 cdita de esencia de vainilla
1 cda de canela en polvo
1 cdita de polvo para hornear
1/2 cdita de bicarbonato de sodio

Para el frosting de chocolate:
50g de harina
1 cda de almidón de maíz
60cc de aceite
60g de azúcar rubia
100g de cacao amargo en polvo (que sea 100% cacao apto para veganos)
225 cc de agua
1 cdita de esencia de vainilla
Opcional para decorar: Coco rallado o granas de colores para los niños

¿COMO SE HACEN?

La masa:
En un bol mezclar el azúcar rubia, el agua, el aceite y la esencia de vainilla

Agregar el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y con un cernidor, la harina leudante. Integrar con un batidor de mano hasta que no queden grumos:


Rellenar nuestros pirotines hasta la mitad, porque crecen durante la cocción


Y cocinar durante unos 20-25 minutos a fuego bajo, no mínimo. Si tienen un horno con luz como yo, mejor, cuando vean que han crecido abran la puerta y pinchen con un cuchillito, si sale seco, ya estan!


Para la crema de chocolate:
En una cacerola de fondo grueso poner el aceite a calentar. Cuando este caliente agregarle la harina y el almidón de maíz y cocinarla a fuego bajito revolviendo constantemente durante dos minutos.


Apartar del fuefo un monento para disolver en un bol por aparte en el agua, el cacao, la azúcar, la esencia de vainilla e integrar


Añadir a la cacerola y cocinar por un par de minutos más, sin dejar de revolver. Quedará una crema un tanto espesa que deberemos dejar enfriar antes de decorar.


Colocar en una manga con boquilla rizada o directamente sin boquilla y decorar los cupcakes a nuestro gusto!

Se les puede agregar coco rallado por encima de la crema de chocolate 





Enjoy!

sábado, 11 de junio de 2011

Arroz con leche light


"Arroz con leche, me quiero casar" ...y quiero que sea light! (Las dos cosas son totalmente verídicas jaja)

Si uds son como yo, que les encanta el arroz con leche pero frustra que sea tan calórica su versión original con tanta leche condensada, dulce de leche y mucha azúcar...entonces este es el postre para ustedes. Queda riquísimo, no miento. Y super light ;)

¿QUE NECESITO?

1 litro de leche parcialmente descremada
8 cdas soperas de arroz blanco, doble carolina
2 cdas soperas (aprox) de edulcorante líquido apto para cocción
1 rama de canela
Canela en polvo
Un par de gotitas de esencia de vainilla
Adicional: Una cdita de dulce de leche light por compotera, si lo desean.

¿COMO SE HACE?

Se coloca la leche en una cacerola de fondo grueso y agregamos el arroz, la vainilla, la ramita de canela y el edulcorante, con el tema del edulcorante, puse cantidades aproximadas porque depende de su gusto. A mi no me gusta muy dulce por eso use 2 cdas soperas, pero uds pueden ir probando hasta que queden conformes.


Dejamos que el arroz duplique su tamaño y quede tierno. Siempre revolviendo para que no se nos pegue en el fondo de la cacerola.


Dejamos que enfríe, lo ponemos en unas compoteras tamaño postre (que no sean muy grandes si es que estan a dieta) y vamos a espolvorearle canela en polvo, sin miedo, que queda rico y por si no sabían la canela es la diosa del metabolismo, si señoras, la futura nutricionista que les escribe les cuenta que la canela acelera el metabolismo, es lipolítica y le disminuye el IG (índice glucémico) a cualquier comida.

Y listas para disfrutar de nuestro postre.


 Enjoy!


domingo, 5 de junio de 2011

Torta Fely


 A esta torta la hice para el 1er añito del sobrino de mi querido y sous-chef de varias recetas de este blog. Resulta que sin darme cuenta me volví "la tortera" para los cumpleaños de mi familia política y me di cuenta que con ingenio, una manga y un par de colorantes o granas se puede hacer magia en una torta.


Cuando hacemos tortas infantiles debemos tener en cuenta:
*No mojar con alcohol las tortas, usar almíbar hecho en casa o de frutas.
*Si decoramos con merengue, este no debe estar hecho con las claras crudas.
*Deben ser tortas suaves y aptas para que el cumpleañero y sus amiguitos la puedan degustar.

Dicho esto, vamos a la receta!

¿QUE NECESITO?

Para el bizcochuelo:
6 huevos
2 tazas de harina leudante
1/2 taza de fécula de maíz
2 tazas de azúcar
1 taza de agua hirviendo
Esencia de vainilla

Para el relleno:
350cc de crema de leche + 4 cdas de azúcar
1 lata de peras al natural
1 cajita de mousse de chocolate. (si en su país no consiguen esto, puede hacer este casero)
1 barra de chocolate para taza (100g)

Para la decoración:
1 taza de claras
2 tazas de azúcar
1 cdita de fécula de maíz o cremor tártaro
Colorante vegetal sólido color salmón, celeste y verde
Velitas y una blonda

                                                     ¿COMO SE HACE?                                                      

El bizcochuelo:
Este bizcochuelo se llama "maravilla" y realmente lo es. Cada vez que lo hago me preguntan si la torta esta hecha con dos bizcochuelos por lo alto que queda! Es super esponjoso y versátil porque lo podemos saborizar a nuestro gusto, y ni hablar de lo bien que van a quedar si lo hacen. En fin, es una maravilla :)

 Se baten las claras a nieve y luego se continuan batiendo con 1 taza de azúcar hasta punto de merengue, cuando haga picos:


A parte en un bol bastante grande batir las yemas con la otra taza de azúcar restante, hasta que quede de color muy claro.


A esta preparación se le agrega la taza de agua hirviendo y luego comenzamos a integrar la harina mezclada con la fécula y por último las claras y la esencia:


 Se la cocina en cacerola, si, en alguna cacerola que tengan de fondo grueso, enmantecada y enharinada de 26 cm de diámetro, a fuego suave -o corona- por espacio de una hora.
EDITO: Me van preguntando varias veces esto, la cacerola va tapada, si no nunca se cocinaría y no levantaría. Es como el horno, cuando cocinamos en horno lo cerramos! Y no se lo abre durante la cocción, como a la cacerola tampoco :)

El relleno:
Una vez frío, hacer dos cortes al bizcochuelo y separar las 3 capitas que nos quedaron.

Hacer una crema chantilly, batiendo la crema de leche bien fría con 4 cdas soperas de azúcar y esencia de vainilla, hasta que tome consistencia.

A la primera capa de torta, la base, mojar con el almíbar que traen las peras, untar con 3/4 de la crema chantilly y cortar las peras bien finitas y disponerlas encima de la crema. Al cuarto restante, desparramarlo sobre las peras, esto es simplemente para que la siguiente capa de bizcochuelo no se mueva.


Tapamos con un disco de bizcochuelo. Sobre este, vamos a hacer el mousse de chocolate siguiendo las instrucciones del empaque. Lo untamos y sobre el vamos a disponer el chocolate picado en trocitos pequeños.


Tapamos con la última capa y emparejamos los bordes, para que nos quede asi:


La decoración:
Primero se ponen las claras en un bol a baño María con el azúcar y revolvemos hasta que los granitos de azúcar se desintegren.
Una vez listo este paso, las pasamos al bol de nuestra batidora, le agregamos el cremor tártaro o fécula y comenzamos a batir a velocidad máxima hasta punto de merengue, bien sostenido.

Una vez listo nuestro merengue, vamos a cubrir nuestra torta. Como verán, yo pongo papelitos al rededor, para proteger la blonda y que no quede manchada.


Una vez listo esto, yo le pasé una espatula dentada, para que quede con esos surcos que se ven en las fotos. Si no la tienen, lo pueden hacer con un tenedor o simplemente dejar los bordes lisos.

Con el merengue restante, lo dividimos en tres partes iguales y teñimos cada una, con un color diferente:


Para que salgan los tres colores al mismo tiempo, ponemos las tres preparaciones dentro de una manga grande, con una boquilla rizada


Descargar en un bol aparte hasta que los colores se unifiquen y comenzar a decorar.

Yo hice unas gotitas en los bordes de la torta y en la parte superior le agregué una especie de rocetas, las hice dando una de vueltita con la manga en el mismo lugar y quedaron asi:




Y lista nuestra torta, es exquisita  la suavidad de la crema con las peras y la textura crocante del chocolate picado en el siguiente bocado. 

Enjoy!