domingo, 25 de abril de 2010

TORTA DE NARANJA

Esta es una torta húmeda muy rica, ideal para un cafecito por las tardes ¿Se animan a hacerla?
¿QUE NECESITO?

130 g de manteca
150 g de azúcar rubia
4 yemas
250 cc de jugo de naranja
ralladura de la cáscara de una naranja o media cdita de esencia de naranja
400 g de harina
4 claras
3 cditas de polvo de hornear

NOTA: Utilizo azúcar rubia porque contiene todos los minerales y vitaminas, propios de la caña de azúcar que se pierden al ser esta refinada.

¿COMO SE HACE?
Batir la manteca con el azúcar hasta que quede bien clara.
A esta preparación se le agregan las yemas de a una, el jugo de naranja, la ralladura de una o esencia de esta fruta, la harina de a poco y el polvo de hornear mientras se bate fuertemente.
Por último, batimos las 4 claras a punto nieve y se revuelve con la preparación anterior hasta que quede bien lisa.
Se coloca en un molde redondo enmantecado y enharinado.
Se cocina en horno de calor regular durante 40 minutos.


PARA CUBRIRLA:
Vamos a preparar una especie de crema de naranja, también la podemos utilizar para relleno de esta torta. Yo preferi solo cubrirla.

¿Que necesito?
400 g de azúcar impalpable
1 yema
Jugo de naranja

¿Como se hace?
Colocar en un tazón el azúcar impalpable, agregarle la yema y el jugo de naranja de a poco, hasta formar un baño espeso y batir con una cuchara de madera hasta que quede bien liso y pierda el brillo.



NOTA: Agregar el jugo de naranja de a poco, si agregas todo de una corres el riesgo que después necesites más azúcar impalpable para llegar a la consistencia que queremos.


Una vez todo preparado, se baña la torta por arriba y al rededor y se deja secar.

jueves, 22 de abril de 2010

ROGEL


 ¿QUE NECESITO?

PARA LA MASA:
200 g de Harina 0000
1 cda. sopera colmada de azúcar
3 yemas
1 huevo
1 cda. de esencia de vainilla
1 cda. de polvo leudante (tipo Royal)
1 cda sopera de alcohol fino
1 cda sopera de agua
1 cda de manteca
1 pizca de sal

PARA RELLENO Y DECORACION:
1/2 Kg de dulce de leche repostero
3 claras
210 g de azúcar

¿COMO SE HACE?

LA MASA:
Colocar en un bol y en el centro las yemas, el huevo y azúcar. Unir y agregar agua, alcohol, sal y la manteca blanda. Formar una masa tierna y dejar descansar 15 minutos.
Dividir la masa en cuatro partes iguales, amasar cada una de ellas y estirar en forma circular.

NOTA: Para darle forma prolija, levantar la masa de la mesada antes de cortarla, asi luego evitamos que se deforme una vez cortada. Para cortarla podes utilizar un plato del tamaño que quieras y cortar al rededor.

Colocar los discos sobre placas enmantecadas y pinchar con tenedor toda la superficie. Cocinar en horno fuerte (240°) hasta que se doren. Dar vuelta a mitad de la cocción.

MERENGUE:
Colocar el azúcar junto con las 3 claras en un tazón y llevar a baño María revolviendo hasta que la preparación entibie y no puedas sentir los cristales del azúcar. Luego retirar del baño y continuar batiendo hasta enfriar y que tome consistencia el merengue. 

NOTA: Para saber si ya esta listo nuestro merengue, además de observar su textura, se levanta el bowl y se lo da vuelta, el merengue no debe caerse del recipiente.

ARMADO:
Una vez cocidas todas las capas untarlas con el dulce de leche e irlas apilando, formando un alfajor. Cubrir con el merengue formando copetes. Esto se logra colocando en una manga y decorando con una boquilla rizada. Llevar al horno de temperatura máxima para gratinar.
Te debería quedar asi:

martes, 20 de abril de 2010

MASAS FINAS


¿QUE NECESITO?

Manteca pomada 170 g
Azúcar 150 g
Huevos 2
Ralladura de limón 1 cda
Harina de trigo 0000 300 g
Sal 1 pizca
Almidón de maíz 2 cdas

¿COMO SE HACEN?

Batir a blanco la manteca junto con el azúcar, integrar la ralladura, los huevos, por último incorporar la harina tamizada con la sal y el almidón de maíz. Mezcla hasta lograr una pasta bien cremosa.
Coloca en una manga con pico rizado para comenzar a formar las masitas de la forma que desees sobre una placa pintada con manteca y espolvoreada con harina. A algunas para variar, podes hacer un huequito y agregarle un trozito de membrillo, dulce de batata o alguna mermelada que te guste mucho.



Cocinar en horno moderado a 160° C por 20 minutos.
Retirar del horno y decorar a gusto, podes espolvorearlas con azúcar impalpable, bañarlas con chocolate, etc.

sábado, 17 de abril de 2010

TIPS DE REPOSTERÍA


TIPS DE REPOSTERÍA
Cuando se vaya a preparar algún platillo, revise perfectamente le receta y si cuenta con todos los ingredientes que se van a utilizar. Si tiene alguna duda consulte con alguien que sepa.

Si se desea espesar dulce de leche para rellenar tortas, agregar azúcar impalpable.

Tanto el café, el cacao o la canela en polvo no deben conservarse en paquetes. Hacerlo en frascos con tapa hermética así no perderán su aroma y sabor.

Para economizar manteca o margarina al enmantecar un molde, colocar un trozo en éste, llevar al fuego hasta que se derrita, sin que se fría, y distribuir con un pincel por el interior del molde.

Cuando se agregan claras batidas en punto de nieve a la preparación de una torta, hacerlo en forma lenta y envolvente. No batir la masa porque bajará el batido.

Los huevos deben incorporarse uno a uno , dándole a cada uno su tiempo de batido y la masa quede esponjosa.

Cuando incorpores la harina , hazlo mezclando con una espátula en forma envolvente , esto es para que el pastel no se baje y quede esponjoso y suave.

Si le vas a colocar frutas secas a tu bizcochuelo , enharinalas primero , luego quitale el exceso de harina para que se esparzan bien por la masa y no se vayan al fondo .

 El chocolate cobertura nunca debe disolverse sobre fuego directo porque se corta. La forma correcta es calentar en una cacerola agua y, cuando rompa el hervor, retirar del fuego y colocar encima otro recipiente más chico con el chocolate rallado. Luego remover con cuchara de madera hasta disolver. Dejar entibiar antes de utilizar. 
Otra opción práctica es comprar los sobres de chocolates listos para usar, para derretirlo sólo se los sumerge en agua caliente por unos minutos.

Para batir manteca y ser utilizada en tortas, conviene sacarla de la heladera con anticipación para que tome temperatura ambiente. O bien, calentar una cacerola sobre el fuego, retirarla, colocar la manteca y revolver con cuchara de madera para que con el calor residual se ablande

CONSEJOS SOBRE EL HORNEADO

Se recomienda precalentar los hornos tradicionales cinco minutos antes de introducir el bizcochuelo. Una vez cocinado, es importante dejarlo reposar cinco minutos más, fuera del horno, antes de desmoldarlo.

Al precalentar el horno comenzá por los 180°. No conviene precalentar a una temperatura elevada y luego mermarla al introducir la torta, por que corres el riesgo que no se cocine de manera uniforme.

La temperatura del horno es muy importante para que el bizcochuelo se haga de manera uniforme y adquiera un aspecto esponjoso. La
temperatura no debe ser elevada; habrá que oscilar entre los 175 y los 200 º C, optando preferentemente por la temperatura más baja.

Durante la cocción de la masa, es importante no abrir la puerta del horno para evitar que entren corrientes de aire que alteren el cocinado uniforme del bizcocho. Cuando ya veas que el pastel puede estar listo al abrir o cerrar la puerta del horno, no lo hagas en forma muy violenta.  

Para saber si un bizcochuelo está cocinado basta con pincharlo en la parte superior con un cuchillo. Si al extraerlo no quedan en ella restos de la masa significa que el bizcocho está cocinado.

Si el pastel crece más del centro, se deberá a que el horno está muy caliente. Si se desquebraja y forma una costra se debe a que ha utilizado mucha harina.


Mis fuentes:
Los errores que cometí y:
http://www.reposteriaypasteleria.com
http://www.elplacerdeinvitar.com.ar
http://www.mamaflor.com

viernes, 16 de abril de 2010

TORTA INVERTIDA DE MANZANA

¿QUE NECESITO?

3 huevos
3 cdas de azúcar
6 cdas colmadas de harina leudante
1 cda de vainilla
100 g de crema de leche
2 manzanas
3 cdas de manteca o margarina
50 g de azúcar rubia
50 g de cerezas

¿COMO SE HACE?
Tenés que tener un molde de 20 cm de diametro, mejor si es desmontable. Cubrirlo con papel manteca enmantecado y reservar.

Separar las claras y batir a nieve; agregar el azúcar en forma de lluvia y agregar de a una las yemas. Perfumar con la vainilla. Agregar la crema de leche con movimientos envolventes, intercalando con la harina tamizada. (Una cucharada de crema, otra de harina, una de crema, otra de harina...) Todo con movimientos envolventes para que las claras no se bajen.

Dentro del molde, colocar daditos de manteca hasta cubrir la superficie, luego espolvorear con el azúcar rubia y acomodar rodajas de manzana, cortadas de 1 cm de espesor y con un hueco en el centro para ubicar a modo de decoración una cereza. Agregar la preparación.

Llevar a horno moderado de 20' a 30'. Desmoldar en caliente.

¡A comer!

miércoles, 14 de abril de 2010

BUDÍN HÚMEDO





¿QUÉ NECESITO?

3 tazas de harina leudante
1 taza de azúcar
1 taza de leche descremada
1/2 taza de aceite
2 huevos
Para saborizar: Esencia de vainilla, ralladura de limón, naranja, etc.



¿CÓMO SE HACEN?

Primero integramos los huevos con la leche, el aceite y saborizamos


Luego, comenzamos a agregar los secos, el azúcar y la harina


Una vez integrado todo, como es una masa tan versátil, podemos hacer nuestros budines como mas nos guste.


 Podemos agregarle nueces picadas o canela como en este caso:


Luego los ponemos en moldes previamente enmantecados y enharinados y al horno, a fuego lento 180°


Estos tienen frutas abrillantadas y otros chips de chocolate




Y estos les agregue un glasé (Hecho con 250 g de azúcar impalpable, una clara, jugo de un limón y mucho batido a mano hasta que pierda el brillo) y decore con cerezas y mini cookies de chocolate.



Enjoy!

martes, 13 de abril de 2010

FOTOS TORTERAS

Me gusta hacer tortas para la gente que quiero y este es el resultado de algunas de ellas:


Torta de cumpleaños de mi Abuela


Torta día de la Madre


Torta cumpleaños 3 de Mati


Esta fue ¡¡mi primera torta!!


FOTOS SALADAS

Canastitas de ricota, espinaca, queso y jamón cubeteado
Empanada vegetariana gigante
Pizza casera (Hecha por Nico, mi novio y sous-chef)
Pan lactal
Haciendo pan lactal
Chipa 
Galletitas de queso y orégano
Pan casero: De salvado y rellenos con bondiola 

FOTOS DULCES II

Masas finas
Galletitas
Lemon pie
Bomboncitos
Tarta de duraznos
Húmedos de canela y manzana
Wafles 
Budines navideños
Bombones helados