domingo, 28 de noviembre de 2010

Torta Lemongello


Bonita, verdad? Aunque no puedo decirles si estubo rica o no porque no la probe (lleva gelatina y soy vegetariana) pero el resto de mis comensales habituales de tortas me dijeron que estaba no rica, sino riquísima!


¿QUE NECESITO?
 
Para el bizcochuelo:
4 huevos
170g de azúcar común
1 cdita de ralladura de limón
180g de harina 0000
1 cdta de polvo para hornear

Para la crema:
350g de crema de leche
350g de queso crema
200g de azúcar impalpable
7g de gelatina sin sabor (o una cda sopera si la tienen suelta)
Ralladura de 1/2 limón
50cc de licor Lemongello

Para decorar:
3 limones cortados en rodajas finas
200g de crema chantilly
Chocolate en rizos o chips

¿COMO SE HACE?

El bizcochuelo:
Batir los huevos con el azúcar y perfumar con la ralladura de limón hasta lograr punto letra. Cernir la harina con el polvo de hornear y agregar en forma envolvente.

Colocar la preparación en un molde enmantecado de 20-22 cm de diámetro y cocinar en horno mediano 25 minutos. Retirar y dejar enfriar.


La crema:
Batir el azúcar impalpable junto con el queso hasta lograr una mezcla sostenida. 
Agregar la ralladura de limón y la gelatina hidratada en 4 cdas soperas de lemongello y bien disuelta. Agregar a esta preparación la crema de leche batida a medio punto en forma envolvente y perfumar con 50cc de licor lemongello. Llevar a la heladera.

 
NOTA: Un reemplazo vegetariano a la gelatina sin sabor es utilizar el agar-agar, con un gran poder gelificante incluso en temperaturas calientes

Armado:
Dividir el bizcochuelo por la mitad, humedecer con licor lemongello y cubrir con la crema, pero no utilizar toda porque luego se debe tapar el bizcochuelo con la otra tapa y cubrir con la crema que nos sobro, en forma pareja conuna espátula.
Disponer las rodajas de limones al rededor de la torta y realizar en la parte superior copetes de crema chantilly.

                                                           Enjoy!

jueves, 25 de noviembre de 2010

Torta Esterhazy


 Una torta con capas de bizcochuelo que en su interior esconden pequeños trozos de nueces, con una crema pastelera diferente en su relleno y chocolate para finalizar el dulce bocado que disfrutarán si hacen esta torta, ¿Se animan?

¿QUE NECESITO?

Para las capas de bizcochuelo:
5 claras
125g de azúcar impalpable
100g de nueces molidas
1 cáscara abrillantada de limón (optativo)
110g de harina 0000
1/2 cdita de canela en polvo
50g de manteca derretida

Para el relleno:
2 yemas
100g de azúcar común
30g de fécula de maíz
250cc de leche
1 cda de ron
150g de manteca

Para decorar:
150g de mermelada de damascos
150g de chocolate cobertura
Frutos rojos, hojas o chips de chocolate a gusto.


¿COMO SE HACE?
Batir las claras hasta que estén firmen y agregar en forma de lluvia el azúcar impalpable. Agregar las nueces y las cascaritas abrillantadas intercalando con la harina tamizada con la canela y por último la manteca con movimientos envolventes y mucha suavidad para no bajar el batido.

Disponer la preparación en 4 discos de papel manteca, enmantecados y enharinados de 20 cm de diámetro. 


Cocinar cada disco en horno moderado hasta que al tocarlos con los dedos, la masa no se hunda. No se dora, porque esta hecho con claras. Retirar y reservar.


Relleno:
Colocar en una cacerola las yemas, el azúcar, la fécula y la leche. Mezclar y llevar al fuego, batiendo constantemente hasta lograr una crema. Dejar cocinar 5 minutos y retirar. Tapar con papel film y llevar a la heladera. Una vez fría perfumar con el ron y agregar la manteca de a poco, previamente batida.


Mezclar hasta homogeneizar todos los ingredientes.

Armado:
Armar la torta superponiendo los discos de masa con capas de crema, luego untar toda la torta con mermelada de damasco y bañar con el chocolate derretido. Decorar a gusto.


¡Enjoy!

viernes, 12 de noviembre de 2010

HOTCAKES o panqueques americanos


Siempre quise hacer estos panqueques y salieron riquísimos!! Les paso la receta:

¿QUE NECESITO?
200g de harina leudante
400cc de leche
4 cdas soperas de azúcar
3 yemas
1 cda de esencia de vainilla
30g de manteca fundida
3 claras + 4 cditas de azúcar

¿COMO SE HACEN?

Es muy simple y rápido, colocar la harina en un bol y agregar poco a poco la leche hasta lograr integrar bien



Añadir las yemas, el azúcar, la esencia de vainilla y la manteca derretida. Incorporar bien todos los ingredientes.

Por aparte batir las claras con las 4 cditas de azúcar hasta llegar apunto de merengue. Incorporar a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes


Resultará una preparación más espesa que la de los panqueques tradicionales




Calentar la panquequera, lubricar y verter dos cucharadas de mezcla para cada panqueque, yo quería que tengan la forma tradicional, asique en la panquequera ubique un disco de metal para que contenga a la masa, una vez que toman consistencia  retiran el disco y dan vuelta





Repetir la operación hasta terminar la mezcla y servir salseados con miel o mermelada.




Enjoy!

sábado, 6 de noviembre de 2010

Torta delicada de pera



Esta torta es muy húmeda, diferente por llevar pera en su interior y delicada, la recomiendo para un tè por la tarde!

¿QUE NECESITO?

Para el bizcochuelo:
200g de harina 0000
200g de crema de leche
3/4 lata de peras en almíbar
2 huevos
150g + 2 cucharadas de azùcar
1 cda de polvo para hornear

Para la decoraciòn:
1/4 lata de peras en almíbar
150g de crema chantilly
Azúcar impalpable (optativo)

¿COMO SE HACE?

Batir las yemas con el azùcar hasta que queden de color muy claro (batir a blanco). Incorporar la crema de leche mezclando suavemente.

A este batido agregar las claras batidas hasta punto merengue con las dos cucharadas de azùcar restantes, intercalando con las peras cortadas en cubos y la harina.


Disponer la preparaciòn en un molde de 24 cm de diàmetro con papel enmantecado y enharinado.

Cocinar en horno moderado durante 40 minutos.


Una vez que nuestro bizcochuelo esta frío, vamos a realizar una crema chantilly batiendo la crema de leche con 60g de azùcar.

Colocar en una manga con boquilla rizada y decorar a gusto.




Enjoy!