New York Cheesecake | Gluten free

Hoy traigo a mi querido (y abandonado) blog una receta exquisita de cheesecake, un tarta de queso dulce, te textura suave, aireada y que con dos pequeñas modificaciones lo adapté a mi dieta sin gluten.
Vamos a la receta!!

¿QUÉ NECESITO?

Para la base:

140g de galletas de vainilla

80g de manteca 

Para el relleno:

800g de queso crema entero (Philadelphia, Finlandia)

200g de crema ácida (200g de crema de leche + 2 cdas de jugo de limón + 2 cdas de vinagre de alcohol + 1 pizca de sal)

250g de azúcar rubia o mascabo

3 huevos grandes + 1 yema

3 cdas de harina (o premezcla universal libre de gluten)

2 cdas de ralladura de limón

1 cda de jugo de limón

1 1/2 cdita de esencia de vainilla

Para la cobertura:

Mermelada de frambuesas

¿CÓMO SE HACE?

Base:
Procesar las galletas y agregar la manteca derretida. Cubrir la base de un molde desmontable con la masa haciendo presión. 
Cocinar 10 minutos en horno a 180°C

Relleno: 
Con el accesorio tipo paleta de la batidora(adjunto foto) batir el queso a velocidad lenta hasta que tome una consistencia cremosa, al rededor de 1 minutos. Si usan Philadelphia, 2 minutos.

Agregar el jugo de limón, su ralladura, la vainilla, la pizca de sal, la "harina" y de a poco el azúcar. 

En nuestra batidora, cambiar la paleta por el accesorio batidor, y manteniedo a velocidad mínima agregar la crema ácida casera, que se hace con los ingredientes listados arriba, simplemente combinándolos sin batir y queda así:

Continuar el batido a velocidad mínima, agregar de a uno los huevos y la yema. No sobrebatir... debe quedar una crema de consistencia aireada, cremosa y sin grumos. Si tienen batidora de pie como yo, es necesario parar el batido un par de veces para bajar la crema que se acumula a los lados con una cuchara y continuar. Esta es la textura final:

Cocción:
Rellenar el molde con nuestro batido, siempre emparejando la parte superior. Si hay algún grumo bajarlo con un cuchillo:

Cocinar en horno a temperatura 180°C durante 30-40 minutos, depende de cada horno, pero al mover la fuente deben estar los bordes firmes y el centro no, debido a que el centro irá tomando consistencia durante el enfriamiento.

Apagar el horno y dejar el cheesecake adentro durante 1 hora. Luego, abrir la puerta levemente y dejarlo otra hora extra más. Si se lo quiere cremoso esta es la forma, si se lo quiere más firme dejarlo las 2 horas con la puerta del horno cerrada. Luego refrigerarlo durante por lo menos 4 horas más, o durante toda la noche que es lo que hice yo.

Cubrir la parte superior, si se desea, con mermelada de frambuesa y listo! a disfrutar.

Enjoy!

Torta de frutillas | Cómo decorar una torta

Esta torta hice para el día de la madre en casa... qué mejor regalo que algo comestible, rico y bello como una torta?? 

El bizcochuelo es mi clásico que nunca falla, la receta está explicada aquí: http://endulzatualma.blogspot.com.ar/2012/12/torta-de-pomponcitos-coloridos.html 

Para el relleno utilicé 1 pote grande de queso crema, 1 pote chico de crema de leche batida a medio punto y 1 taza chica de puré de frutos rojos, que se puede comprar o hacerlo en casa simplemente triturando frutillas, moras y cualquier otro fruto rojo que tengan. 

Esta receta es más para aprender a decorar!! :) así que vamos?

¿QUÉ NECESITO?

350cc de crema de leche doble (al 40% de materia grasa) + 2 cdas de azúcar impalpable 

250g de frutillas frescas

2 cdas del puré de frutos rojos que se utiliza para el relleno

50g de chocolate semi amargo

Gel de brillo para pastelería

¿CÓMO SE DECORA?

Lo primero es cubrir la torta con crema chantillí o cualquier mousse blanco que prefieran. Incluso con merengue puede ser también.

Para lograr un efecto marmolado se debe poner en la torta unas cuantas cdas del puré de frutos rojos espaciado a los bordes para luego pasar la espátula una vez más y que todo se unifique. Cómo hacer "parches" con el puré

Luego cortar las frutillas en rodajas y colocarlas en la parte superior de la torta. Cubrir con gel de brillo 

Con una manga hacer una guarda alrededor de las frutillas y por debajo, para ocultar cualquier defecto o improlijidad de la torta. 

Aquí se puede dejar de decorar para un aspecto sencillo y elegante.
O seguir agregando detalles...!

Como por ej agregar frutillas bañadas en chocolate a la parte superior de la torta: 

Por último se puede hacer hilos con el chocolate derretido (en microondas, o a baño maría) para un efecto más tentador ;)

Así se ve por dentro, es realmente exquisita! ojalá este pequeño tutorial más que nada fotográfico los ayude a decorar una bonita torta.

Enjoy!

CÓMO DECORAR CUPCAKES

Lo de hoy no es una receta, sino un pequeño tutorial con ideas sobre cómo decorar un cupcake.

Por lo gral se los decora con buttercream por ser tan maleable y resistir unas cuantas hs fuera de la heladera (a pesar de ser una crema de manteca) pero a mi personalmente no me gusta, la siento muy pesada, difícil de digerir... y mi flia opina lo mismo. (Y eso que probé muchas recetas!) por eso prefiero decorar mis cupcakes con crema de leche batida, merengue, dulce de leche, mermeladas... las posibilidades son muchas!

Hoy traigo unas cuantas fotos e ideas para decorar con crema de leche batida y con mousse de frutilla.

Mousse de frutilla:

*Cortar discos de fondant del tamaño de muffin

* Cargar una manga con boquilla redonda lisa grande y hacer tres círculos, el primero grande, el segundo más pequeño y el tercero para finalizar

*Colocar una cereza en la parte superior, para decorar y tapar alguna imperfección del círculo menor. Siempre secar antes las cerezas para que no suelten su líquido en la mousse

*Se puede decorar con granas extras!

Crema chantilly y azúcar coloreada:

* En una manga descartable con una boquilla grande puesta, trazar 4 líneas con la ayuda de un palo de brochette pintadas con colorante en pasta azul (o del color que quieran) 

*Cargar con la crema batida, teniendo cuidado de no tocar y arrastrar el colorante de las líneas

* Decorar formando rizos.

*Espolvorear con azúcar coloreada (también le llaman azúcar glitter)

Rellenos y decorados con granas de colores:

* Hacer un corte en medio del muffin en forma de taco, también se puede realizar con un sacabocados de manzana. 

* Rellenar con un poco de la crema para decorar y tapar con el taco que cortamos haciendo un poco de presión. 

* Cubrir con la crema elegida, en mi caso una mousse. 

* En este paso se la puede decorar simplemente así con una cereza o guinda arriba. 

* O poner en un bol profundo granas de colores y apoyar el cupcake haciendo una ligera presión para que se fijen las granas.

Utilizar tus contendores para decorar!

* También se puede no decorar con cremas, y comprarse uno de estos sets tan preciosos en donde quedan dentro de una taza de silicona!! (el platito no va al horno)

Y eso es todo por hoy... espero que estas ideas te sean útiles!!! (y espero que no me roben mis fotos, que no tuve tiempo de poner marca de agua ;) )

Enjoy!

Charlotte de frutilla y naranja

Esta es una torta muy especial.... todos los primero de Julio desde hace 5 o 6 años le hago las tortas de cumpleaños a mi futura suegra. Este año festejamos sus 60! y quise hacer una torta fresca, liviana y que se pueda repetir porciones! ;)

Es una charlotte de frutilla, no es complicada de hacer, sólo necesitan estar muy atentos en ciertos pasos pero lo explico bien abajo y como siempre con fotos del paso a paso para que salga o salga!

Vamos a la receta que por cierto, es una receta de Mary Berry, del libro los postres mas maravillosos. Mi libro de pastelería favorito ♥

¿QUÉ NECESITO?

Para el bizcochuelo:
2 paquetes (100g c/u) de vainillas
1 base de pionono dulce

Para la natilla de naranja:
175ml de jugo de naranja
2 cdas de gelatina en polvo sin sabor
4 yemas
350ml de leche
1 lata (400g) de leche condensada
350ml de crema de leche doble (o doble crema, o crema para batir tiene muchos nombres, la que es al 40% de materia grasa)

Para la crema de frutillas:
250g de frutillas
60g de azúcar
4 cdas de mermelada de frutilla (o similar)
2cdas de agua
25g de fécula de maíz (maicena)

Para decorar:
4cdas de mermelada de frutilla
100cc de crema doble para batir
1 cda de azúcar impalpable
Frutillas extras para decorar

¿CÓMO SE HACE?

Natilla de naranja:

En una cacerola antiadherente  espolvorear la gelatina sobre el jugo de naranja, dejando reposar 5 minutos y luego cocinando a fuego medio hasta que se disuelva.

Con un batidor de alambre, batir las yemas, la leche y la leche condensada hasta que estén bien mezcladas. 

Incorporar de a poco a la mezcla del jugo con la gelatina

Cocinar 15 minutos a fuego medio-bajo moviendo sin cesar, hasta que la mezcla espese y cubra bien la cuchara. NO debe hervir! porque se cortaría. 
En esta foto se ve en la primera cuando llevaba 5 minutos de cocción y en la segunda ya a los 15, se ve más espesa, lo notan?

Verter la natilla anterior a un bol grande con tapa y refrigerar hasta que se vuelva más sólida y espesa, se debe remover de vez en cuando esta mezcla y aproximadamente en 1 hora y 1/2 llegamos a la consistencia deseada.

Luego batir en un bol la crema de leche, en la primera foto se la ve recién sacada de su envase, notan su consistencia? no es liquida, es espesa: esa es la crema doble.
Batir hasta que se formen picos consistentes.

Refrigerar las dos cremas tapadas en la heladera. 

Cuando nuestra primer crema, la natilla, haya llegado al punto deseado, es decir, más firme y consistente vamos a incorporarle con movimientos envolventes la crema de leche que batimos previamente. 

Nos debe quedar con una consistencia cremosa y agradable. Y de sabor es exquisita!!! aquí una foto:

Crema de frutilla:

Espolvorear las frutillas con el azúcar hasta que suelten su jugo. Luego en un procesador de alimentos o la licuadora triturar las frutillas con su jugo y la mermelada (foto 1)  hasta que estén suaves y quede como un puré. (foto 2)

Verter la mezcla en una cacerola junto con las cdas de agua y reservar un poco para agregarle la fécula de maíz (foto 3) 
Calentar esta mezcla a fuego medio-alto hasta que comience a llegar al punto de hervor, agregar la mezcla que habíamos separado con la fécula y revolver enérgicamente para evitar que se formen grumos. Hervir durante un minuto y retirar del fuego. (foto 4)

Armado:

Forrar un molde para torta desmontable de 25cm de diámetro con papel film. 
Cortar una base de pionono dulce de la medida de nuestro molde.

Luego cortar la base de nuestras vainillas, para que queden parejas y todas del mismo tamaño e ir distribuyendolas al rededor del molde.

Barnizar el pionono con 4 cdas de mermelada de frutilla. 

Luego, por encima la mitad de la natilla de naranja:

Poner la crema de frutillas por encima de la natilla anterior: 

Y por último y capa final, el resto de la natilla de naranja.

Emparejar y luego con una espátula de metal  arremoline las mezclas juntas para dar la impresión de marmolado. (primera foto)

Luego para decorar, batir la crema de leche restante con el azúcar impalpable y con una manga hacer una guarda. (2da foto)

Cortar rodajas de frutilla para poner abajo de la guarda de crema (3ra foto)

Refrigerar durante mínimo 4 hs o hasta el día siguiente para asegurarse de que solidifiquen bien las cremas. 

Para desmoldar abrir el molde desmontable y retirarlo. Luego con ayuda del papel film que sostiene a la torta, sacarla de la bandeja de abajo y apoyarla sobre la fuente a presentar. Retirar el papel film como último paso y atar con alguna cinta, para que sostenga la torta (por las dudas, aunque no lo necesita) y de paso decora.

Y listo! a disfrutar de esta riquísima torta, es muy liviana, de sabores suaves y delicados.

Enjoy!