New York Cheesecake | Gluten free

Hoy traigo a mi querido (y abandonado) blog una receta exquisita de cheesecake, un tarta de queso dulce, te textura suave, aireada y que con dos pequeñas modificaciones lo adapté a mi dieta sin gluten.
Vamos a la receta!!

¿QUÉ NECESITO?

Para la base:

140g de galletas de vainilla

80g de manteca 

Para el relleno:

800g de queso crema entero (Philadelphia, Finlandia)

200g de crema ácida (200g de crema de leche + 2 cdas de jugo de limón + 2 cdas de vinagre de alcohol + 1 pizca de sal)

250g de azúcar rubia o mascabo

3 huevos grandes + 1 yema

3 cdas de harina (o premezcla universal libre de gluten)

2 cdas de ralladura de limón

1 cda de jugo de limón

1 1/2 cdita de esencia de vainilla

Para la cobertura:

Mermelada de frambuesas

¿CÓMO SE HACE?

Base:
Procesar las galletas y agregar la manteca derretida. Cubrir la base de un molde desmontable con la masa haciendo presión. 
Cocinar 10 minutos en horno a 180°C

Relleno: 
Con el accesorio tipo paleta de la batidora(adjunto foto) batir el queso a velocidad lenta hasta que tome una consistencia cremosa, al rededor de 1 minutos. Si usan Philadelphia, 2 minutos.

Agregar el jugo de limón, su ralladura, la vainilla, la pizca de sal, la "harina" y de a poco el azúcar. 

En nuestra batidora, cambiar la paleta por el accesorio batidor, y manteniedo a velocidad mínima agregar la crema ácida casera, que se hace con los ingredientes listados arriba, simplemente combinándolos sin batir y queda así:

Continuar el batido a velocidad mínima, agregar de a uno los huevos y la yema. No sobrebatir... debe quedar una crema de consistencia aireada, cremosa y sin grumos. Si tienen batidora de pie como yo, es necesario parar el batido un par de veces para bajar la crema que se acumula a los lados con una cuchara y continuar. Esta es la textura final:

Cocción:
Rellenar el molde con nuestro batido, siempre emparejando la parte superior. Si hay algún grumo bajarlo con un cuchillo:

Cocinar en horno a temperatura 180°C durante 30-40 minutos, depende de cada horno, pero al mover la fuente deben estar los bordes firmes y el centro no, debido a que el centro irá tomando consistencia durante el enfriamiento.

Apagar el horno y dejar el cheesecake adentro durante 1 hora. Luego, abrir la puerta levemente y dejarlo otra hora extra más. Si se lo quiere cremoso esta es la forma, si se lo quiere más firme dejarlo las 2 horas con la puerta del horno cerrada. Luego refrigerarlo durante por lo menos 4 horas más, o durante toda la noche que es lo que hice yo.

Cubrir la parte superior, si se desea, con mermelada de frambuesa y listo! a disfrutar.

Enjoy!

Galletas de naranja sin gluten

Hola!!! cuánto tiempo sin entrar a mi dulce y querido blog... entre otros compromisos me pasa rápido el tiempo y me olvido de actualizar endulza tu alma :) tengo muchas cosas nuevas por venir!!! 

Estas galletitas son muy ricas, de una textura delicada, suave, que se deshace en la boca... y no solo las podemos hacer de naranja, también de limón, lima limón... y luego bañarlas en chocolate... muchas opciones!!

Vamos a la receta?

QUÉ NECESITO?

100g manteca

1/3 taza de azúcar

1 taza de premezcla libre de gluten (o mezcla de 3 harinas)

1 cdita de polvo de hornear

1 pizca de sal

Ralladura de una naranja grande

CÓMO SE HACE?

Batir la manteca junto con el azúcar (yo uso las tazas medidoras de la marca tupperware) hasta que quede cremosa. Luego agregar la ralladura de naranja, el polvo de hornear y la pizca de sal.

Agregar la premezcla cernida a la mezcla con ayuda de una espátula hasta formar una masa suave  pero consistente. 

Dejar descansar en la heladera unos minutos para que luego sea manejable. Luego formar pequeñas bolitas de masa del mismo tamaño. Yo me ayude con un cucharón pequeño:

Poner las galletas sobre una fuente de aluminio, cubierta con papel manteca y enmantecado por encima. 
Hornear a 180°C (que previamente tuvo que haber precalentado) durante aprox 35min, o hasta que las galletas hagan base marrón clarita y por arriba sigan de un color claro, si se las deja por demasiado tiempo se van a poner duras.

Dejarlas enfriar muy bien antes de tratar de desmoldarlas, porque si no se pueden romper. 
Una vez frías espolvorearlas con azúcar impalpable y listo! 
Esta receta rinde para 14 galletas medianas.

Enjoy!

PUMPKIN BREAD, o pan dulce de zapallo!

Esta receta es RIQUÍSIMA, y no digo rica, o muy rica...riquísima. Extremadamente sabrosa, húmeda, dulce... adictiva. Y lleva zapallo??? siiii!!!

Diría que es de todo mi blog, la mejor receta. Sip, si... la mejor.

A la receta no la inventé yo, sólo la adapté un poco a mi gusto y necesidades, ya que es sin gluten. La receta original es del canal de Cook with April ( http://www.youtube.com/watch?v=8p17yxOWZIw )

Ahora si, vamos a mi versión y en español ;)

¿QUÉ NECESITO?

600g de zapallo cortado en cubos (425g en puré)
4 huevos
2/3 taza de agua
1 taza de aceite de maíz, canola o girasol
3 y 1/2 tazas de harina 0000 (o en mi caso premezcla universal libre de gluten)
2 cditas de bicarbonato de sodio
1 y 1/2 cditas de sal
1 cdita de canela en polvo
1/4 cdita de jenjibre molido
1/4 cdita de nuez moscada

¿CÓMO SE HACE?

Lo primero es sacarle la cáscara a nuestro zapallo, cortarlo en cubos y ponerlo en la vaporiera (si no tenemos la máquina, cocerlo al vapor de forma tradicional con las ollas) y cuando ya este tierno, pisarlo con un tenedor para hacer un puré. 

Yo calculando cantidades, corté 600g de zapallo para poder obtener unos 400g de puré que es lo que suelen traer las latas del puré de calabaza con lo que suelen hacer en estados unidos esta receta.

Una vez listo el puré lo dejamos enfriar.

En un bol poner los ingredientes líquidos: huevos, agua, aceite, e integrar con un batidor de mano. 

Luego incorporar nuestro puré de zapallo, intercalando con la harina (con o sin gluten) hasta que quede una mezcla uniforme.

Por último agregar todas las especias, enmantecar un molde y volcar la masa en él para cocinarlo. La temperatura será de 180°C durante 60 minutos aprox. Puede que tarde más tiempo, todo depende del horno de cada uno.

 La forma de darse cuenta si está listo es pinchar la torta con un cuchillo y que no salga con masa. Esta receta es bastante húmeda y nunca va a salir completamente seco el cuchillo. Pero mientras no tenga masa y veamos a la torta como esta foto, ya está!

Dejar enfriar y a disfrutar!!

Enjoy!

TORTA CÍTRICA SIN GLUTEN, en hornito eléctrico de pan!!

Esta receta es super rica, húmeda y con una costrita crocante por arriba. No dura nada!! ;) y lo mejor para nosotros los celíacos, fácil de hacer, sin muchos ingredientes y sin nada que nos dañe nuestra valiosa salud ♥

 Vamos a la receta!! 

 ¿QUÉ NECESITO?

 500g de premezcla para todo uso 
 2 cditas colmadas de polvo para hornear sin gluten
 1 pizca de sal
1 huevo
340cc de leche 
5 cdas soperas de aceite de maíz
180g de azúcar 
Ralladura de una naranja y un limón 

¿CÓMO SE HACE?

 Yo lo hice en mi hornito de pan eléctrico, un moulinex baguette, este:

En mi horno uso el programa n° 6, que es específico para panes sin gluten. Para quien no tenga mi mismo modelo que es lo más probable, las especificaciones son: Para 500g de premezcla, 2:20hs de cocción. Para esta receta en particular a mi no me alcanza ese tiempo, asi que cuando termina me paso al programa n°14 que es la opción de "cocinar unicamente" y le agrego 20 minutos más. Queda perfecto!

Ahora si, lo primero para hacerlo es poner siempre los líquidos, osea poner en nuestro molde del horno la leche, el aceite, el huevo y la ralladura de los cítricos. Pueden usar solo limón si prefieren o solo naranja. O ambos como yo.

Luego poner los secos, la premezcla (yo uso marca Dimax) la sal, polvo de hornear apto y listo. 

Enchufar el horno, programarlo como expliqué arriba y esperar.

*Para que quede crocante por arriba, hay que esperar a que durante la cocción el pan levante altura. Ahí mojarlo con agua y espolvorear con azúcar. Eso es lo que le da ese efecto "craquelado" por arriba y le da mucho gusto!!! ya que con 180g de azúcar queda dulce el bizcochuelo pero no demasiado.

Y listo!, queda un manjar!! super esponjoso y sin necesidad de goma xántica ;)

Enjoy!

HELADO DE BANANA SPLIT CASERO! (y no vas a creer lo fácil que es)

Esta receta es tan fácil y rica que no lo van a poder. Apta para muchos tipos de dieta, sin gluten, paleo, diabéticos si no le agregan el chocolate, veganos lo mismo (porque el mío lleva ganache de chocolate y use crema de leche)... muy adaptable ;)

¿QUÉ NECESITO?

250g de banana

Opcional: 

Chips de chocolate

Ganache de chocolate

Mantequilla de maní

Dulce de leche

   ¿CÓMO SE HACE?

Cortar en trozos las bananas y congelar.

Luego procesar las bananas, si su procesadora no es muy potente pueden esperar unos minutos para que se ablanden las bananas.


Irán viendo cómo la textura cambia y vuelven cremosas. Pueden ir parando para bajar los trozos que quedan arriba.

Pueden comerse el helado de banana así o agregarle los opcionales que menciono arriba, depende de sus ganas de algo dulce ;) yo le agregue un poco de ganache que me había sobrado de otro postr, chips de chocolate y listo! 

Mantener en el congelador

Pan dulce sin TACC, exquisito!

Esta receta de pan dulce, o pan de navidad, es exquisita!!!!! increíblemente rica y no exagero. La subo un poco tarde porque ya paso navidad :( pero estuve recuperándome de una cirugía (y comiendo kilos de este pan dulce jiji)

Es muy suave, esponjoso y no se desmigaja, como muchas cosas sin gluten lo hacen.

Asi que, a probarlo y hacerlo!!

¿QUÉ NECESITO?

Manteca 180 g

Azúcar 180 g

Sal 1 pizca

Goma xántica 10 g

Esencia de vainilla 

Agua de azahar 1 cdita

Ralladura de limón 1

Huevos 3

Levadura fresca 50 g

Leche 150 cc

Premezcla sin gluten para panificados 500 g

Leche en polvo 100 g

Almidón de maíz 

Mix de frutos secos 

*Si no saben en su país lo que es la premezcla, consiste en mezclar varias harinas sin gluten. Para hacer 1kg se deben mezclar 300 g de harina de arroz, 300 g de fécula de mandioca y 400 g de almidón de maíz. Para esta receta, recuerden, se usa sólo 500g de premezcla

¿CÓMO SE HACE?

Batir la manteca con el azúcar, incorporar la sal, la goma xántica y los saborizantes. Luego, agregar los huevos y la levadura fresca desgranada.

Una vez que esté todo bien mezclado, agregar la leche tibia y batir un poco más.

Unir la premezcla con la leche en polvo y tamizar sobre el batido anterior. Con un tamiz nuevo! a no contaminar!

Espolvorear con el almidón de maíz los frutos secos para que no se vayan al fondo del pan y agregar a la mezcla con movimientos suaves.

Colocar en moldes enmantecados y enharinados con almidón de maíz o premezcla y dejar leudar por veinte minutos tapados y en un lugar cálido cerca del horno.

Llevar a horno medio los primeros 15 minutos y luego bajar la temperatura a mínimo, 30 minutos más.

Y listo!!! a disfrutar de estos riquísimos panes sin gluten!!! fueron un éxito total. A la receta la vi en un programa de televisión, es de Silvina Rumi, una cocinera mamá de chicos celíacos que sabe muchísimo. Me salieron 3 pan dulces.

Enjoy!

Brownie de porotos negros (sin harina)

Este es un rico y sano postre, sin gluten, sin azúcares refinados, sin complicaciones a la hora de cocinarlo! es súper fácil y otra alternativa al tradicional brownie con la bocha helado que tanto engorda :( 

Ah y para mis lectores amantes de los animales como yo, tienen la alternativa de hacerlo vegano, al utilizar el néctar de ágave y que el chocolate sea amargo, aunque tendrían que probar y corregir el dulzor, quizás necesite una cda extra de mantequilla de maní para aportar un poquito extra de sabor dulce. Ya en otra receta les mostraré lo fácil que es hacerla casera. 

Asi que, para los que quieran probar este rico brownie, aquí la receta!

¿QUÉ NECESITO?

3 tazas de porotos negros cocidos
1 barra de chocolate semiamargo
3 cdas de cacao amargo en polvo
3 cdas de néctar de ágave o miel cruda y orgánica
3 cdas de mantequilla de maní (si es casera, mejor!)
2 cditas polvo de hornear
1 cdita extracto de vainilla
1 pizca de sal

¿CÓMO SE HACE?

Precalentar el horno a 180°C

Cocoinar en cantidad suficiente de agua los porotos hasta que estén tiernos y medir 3 tazas. Ponerlas en un bol y procesar junto con la miel (o ágave), la mantequilla de maní y la esencia de vainilla para procesarlas con el mixer.

Luego agregar la barra de chocolate derretida (en una taza, unos segunditos en el microondas y listo, no pasarse para no quemarlo!! que quede blandito, nada más) junto con el resto de los ingredientes, es decir el cacao amargo en polvo, la sal y el polvo de hornear. Volver a mixear.

Disponer la mezcla en una fuente de aprox 25x12cm enmantecada y hornear durante aprox 40 minutos. Dejar enfriar y a disfrutar!!


*Les muestro una foto de mi miel cruda, es decir no pasteurizada. La traje de mi finca pero se la puede conseguir en algún comercio de productos orgánicos, granjas con trato ético a los animales, es cuestión de averiguar en su zona.

Enjoy!