New York Cheesecake | Gluten free

Hoy traigo a mi querido (y abandonado) blog una receta exquisita de cheesecake, un tarta de queso dulce, te textura suave, aireada y que con dos pequeñas modificaciones lo adapté a mi dieta sin gluten.
Vamos a la receta!!

¿QUÉ NECESITO?

Para la base:

140g de galletas de vainilla

80g de manteca 

Para el relleno:

800g de queso crema entero (Philadelphia, Finlandia)

200g de crema ácida (200g de crema de leche + 2 cdas de jugo de limón + 2 cdas de vinagre de alcohol + 1 pizca de sal)

250g de azúcar rubia o mascabo

3 huevos grandes + 1 yema

3 cdas de harina (o premezcla universal libre de gluten)

2 cdas de ralladura de limón

1 cda de jugo de limón

1 1/2 cdita de esencia de vainilla

Para la cobertura:

Mermelada de frambuesas

¿CÓMO SE HACE?

Base:
Procesar las galletas y agregar la manteca derretida. Cubrir la base de un molde desmontable con la masa haciendo presión. 
Cocinar 10 minutos en horno a 180°C

Relleno: 
Con el accesorio tipo paleta de la batidora(adjunto foto) batir el queso a velocidad lenta hasta que tome una consistencia cremosa, al rededor de 1 minutos. Si usan Philadelphia, 2 minutos.

Agregar el jugo de limón, su ralladura, la vainilla, la pizca de sal, la "harina" y de a poco el azúcar. 

En nuestra batidora, cambiar la paleta por el accesorio batidor, y manteniedo a velocidad mínima agregar la crema ácida casera, que se hace con los ingredientes listados arriba, simplemente combinándolos sin batir y queda así:

Continuar el batido a velocidad mínima, agregar de a uno los huevos y la yema. No sobrebatir... debe quedar una crema de consistencia aireada, cremosa y sin grumos. Si tienen batidora de pie como yo, es necesario parar el batido un par de veces para bajar la crema que se acumula a los lados con una cuchara y continuar. Esta es la textura final:

Cocción:
Rellenar el molde con nuestro batido, siempre emparejando la parte superior. Si hay algún grumo bajarlo con un cuchillo:

Cocinar en horno a temperatura 180°C durante 30-40 minutos, depende de cada horno, pero al mover la fuente deben estar los bordes firmes y el centro no, debido a que el centro irá tomando consistencia durante el enfriamiento.

Apagar el horno y dejar el cheesecake adentro durante 1 hora. Luego, abrir la puerta levemente y dejarlo otra hora extra más. Si se lo quiere cremoso esta es la forma, si se lo quiere más firme dejarlo las 2 horas con la puerta del horno cerrada. Luego refrigerarlo durante por lo menos 4 horas más, o durante toda la noche que es lo que hice yo.

Cubrir la parte superior, si se desea, con mermelada de frambuesa y listo! a disfrutar.

Enjoy!