New York Cheesecake | Gluten free

Hoy traigo a mi querido (y abandonado) blog una receta exquisita de cheesecake, un tarta de queso dulce, te textura suave, aireada y que con dos pequeñas modificaciones lo adapté a mi dieta sin gluten.
Vamos a la receta!!

¿QUÉ NECESITO?

Para la base:

140g de galletas de vainilla

80g de manteca 

Para el relleno:

800g de queso crema entero (Philadelphia, Finlandia)

200g de crema ácida (200g de crema de leche + 2 cdas de jugo de limón + 2 cdas de vinagre de alcohol + 1 pizca de sal)

250g de azúcar rubia o mascabo

3 huevos grandes + 1 yema

3 cdas de harina (o premezcla universal libre de gluten)

2 cdas de ralladura de limón

1 cda de jugo de limón

1 1/2 cdita de esencia de vainilla

Para la cobertura:

Mermelada de frambuesas

¿CÓMO SE HACE?

Base:
Procesar las galletas y agregar la manteca derretida. Cubrir la base de un molde desmontable con la masa haciendo presión. 
Cocinar 10 minutos en horno a 180°C

Relleno: 
Con el accesorio tipo paleta de la batidora(adjunto foto) batir el queso a velocidad lenta hasta que tome una consistencia cremosa, al rededor de 1 minutos. Si usan Philadelphia, 2 minutos.

Agregar el jugo de limón, su ralladura, la vainilla, la pizca de sal, la "harina" y de a poco el azúcar. 

En nuestra batidora, cambiar la paleta por el accesorio batidor, y manteniedo a velocidad mínima agregar la crema ácida casera, que se hace con los ingredientes listados arriba, simplemente combinándolos sin batir y queda así:

Continuar el batido a velocidad mínima, agregar de a uno los huevos y la yema. No sobrebatir... debe quedar una crema de consistencia aireada, cremosa y sin grumos. Si tienen batidora de pie como yo, es necesario parar el batido un par de veces para bajar la crema que se acumula a los lados con una cuchara y continuar. Esta es la textura final:

Cocción:
Rellenar el molde con nuestro batido, siempre emparejando la parte superior. Si hay algún grumo bajarlo con un cuchillo:

Cocinar en horno a temperatura 180°C durante 30-40 minutos, depende de cada horno, pero al mover la fuente deben estar los bordes firmes y el centro no, debido a que el centro irá tomando consistencia durante el enfriamiento.

Apagar el horno y dejar el cheesecake adentro durante 1 hora. Luego, abrir la puerta levemente y dejarlo otra hora extra más. Si se lo quiere cremoso esta es la forma, si se lo quiere más firme dejarlo las 2 horas con la puerta del horno cerrada. Luego refrigerarlo durante por lo menos 4 horas más, o durante toda la noche que es lo que hice yo.

Cubrir la parte superior, si se desea, con mermelada de frambuesa y listo! a disfrutar.

Enjoy!

Charlotte de frutilla y naranja

Esta es una torta muy especial.... todos los primero de Julio desde hace 5 o 6 años le hago las tortas de cumpleaños a mi futura suegra. Este año festejamos sus 60! y quise hacer una torta fresca, liviana y que se pueda repetir porciones! ;)

Es una charlotte de frutilla, no es complicada de hacer, sólo necesitan estar muy atentos en ciertos pasos pero lo explico bien abajo y como siempre con fotos del paso a paso para que salga o salga!

Vamos a la receta que por cierto, es una receta de Mary Berry, del libro los postres mas maravillosos. Mi libro de pastelería favorito ♥

¿QUÉ NECESITO?

Para el bizcochuelo:
2 paquetes (100g c/u) de vainillas
1 base de pionono dulce

Para la natilla de naranja:
175ml de jugo de naranja
2 cdas de gelatina en polvo sin sabor
4 yemas
350ml de leche
1 lata (400g) de leche condensada
350ml de crema de leche doble (o doble crema, o crema para batir tiene muchos nombres, la que es al 40% de materia grasa)

Para la crema de frutillas:
250g de frutillas
60g de azúcar
4 cdas de mermelada de frutilla (o similar)
2cdas de agua
25g de fécula de maíz (maicena)

Para decorar:
4cdas de mermelada de frutilla
100cc de crema doble para batir
1 cda de azúcar impalpable
Frutillas extras para decorar

¿CÓMO SE HACE?

Natilla de naranja:

En una cacerola antiadherente  espolvorear la gelatina sobre el jugo de naranja, dejando reposar 5 minutos y luego cocinando a fuego medio hasta que se disuelva.

Con un batidor de alambre, batir las yemas, la leche y la leche condensada hasta que estén bien mezcladas. 

Incorporar de a poco a la mezcla del jugo con la gelatina

Cocinar 15 minutos a fuego medio-bajo moviendo sin cesar, hasta que la mezcla espese y cubra bien la cuchara. NO debe hervir! porque se cortaría. 
En esta foto se ve en la primera cuando llevaba 5 minutos de cocción y en la segunda ya a los 15, se ve más espesa, lo notan?

Verter la natilla anterior a un bol grande con tapa y refrigerar hasta que se vuelva más sólida y espesa, se debe remover de vez en cuando esta mezcla y aproximadamente en 1 hora y 1/2 llegamos a la consistencia deseada.

Luego batir en un bol la crema de leche, en la primera foto se la ve recién sacada de su envase, notan su consistencia? no es liquida, es espesa: esa es la crema doble.
Batir hasta que se formen picos consistentes.

Refrigerar las dos cremas tapadas en la heladera. 

Cuando nuestra primer crema, la natilla, haya llegado al punto deseado, es decir, más firme y consistente vamos a incorporarle con movimientos envolventes la crema de leche que batimos previamente. 

Nos debe quedar con una consistencia cremosa y agradable. Y de sabor es exquisita!!! aquí una foto:

Crema de frutilla:

Espolvorear las frutillas con el azúcar hasta que suelten su jugo. Luego en un procesador de alimentos o la licuadora triturar las frutillas con su jugo y la mermelada (foto 1)  hasta que estén suaves y quede como un puré. (foto 2)

Verter la mezcla en una cacerola junto con las cdas de agua y reservar un poco para agregarle la fécula de maíz (foto 3) 
Calentar esta mezcla a fuego medio-alto hasta que comience a llegar al punto de hervor, agregar la mezcla que habíamos separado con la fécula y revolver enérgicamente para evitar que se formen grumos. Hervir durante un minuto y retirar del fuego. (foto 4)

Armado:

Forrar un molde para torta desmontable de 25cm de diámetro con papel film. 
Cortar una base de pionono dulce de la medida de nuestro molde.

Luego cortar la base de nuestras vainillas, para que queden parejas y todas del mismo tamaño e ir distribuyendolas al rededor del molde.

Barnizar el pionono con 4 cdas de mermelada de frutilla. 

Luego, por encima la mitad de la natilla de naranja:

Poner la crema de frutillas por encima de la natilla anterior: 

Y por último y capa final, el resto de la natilla de naranja.

Emparejar y luego con una espátula de metal  arremoline las mezclas juntas para dar la impresión de marmolado. (primera foto)

Luego para decorar, batir la crema de leche restante con el azúcar impalpable y con una manga hacer una guarda. (2da foto)

Cortar rodajas de frutilla para poner abajo de la guarda de crema (3ra foto)

Refrigerar durante mínimo 4 hs o hasta el día siguiente para asegurarse de que solidifiquen bien las cremas. 

Para desmoldar abrir el molde desmontable y retirarlo. Luego con ayuda del papel film que sostiene a la torta, sacarla de la bandeja de abajo y apoyarla sobre la fuente a presentar. Retirar el papel film como último paso y atar con alguna cinta, para que sostenga la torta (por las dudas, aunque no lo necesita) y de paso decora.

Y listo! a disfrutar de esta riquísima torta, es muy liviana, de sabores suaves y delicados.

Enjoy!

PUMPKIN BREAD, o pan dulce de zapallo!

Esta receta es RIQUÍSIMA, y no digo rica, o muy rica...riquísima. Extremadamente sabrosa, húmeda, dulce... adictiva. Y lleva zapallo??? siiii!!!

Diría que es de todo mi blog, la mejor receta. Sip, si... la mejor.

A la receta no la inventé yo, sólo la adapté un poco a mi gusto y necesidades, ya que es sin gluten. La receta original es del canal de Cook with April ( http://www.youtube.com/watch?v=8p17yxOWZIw )

Ahora si, vamos a mi versión y en español ;)

¿QUÉ NECESITO?

600g de zapallo cortado en cubos (425g en puré)
4 huevos
2/3 taza de agua
1 taza de aceite de maíz, canola o girasol
3 y 1/2 tazas de harina 0000 (o en mi caso premezcla universal libre de gluten)
2 cditas de bicarbonato de sodio
1 y 1/2 cditas de sal
1 cdita de canela en polvo
1/4 cdita de jenjibre molido
1/4 cdita de nuez moscada

¿CÓMO SE HACE?

Lo primero es sacarle la cáscara a nuestro zapallo, cortarlo en cubos y ponerlo en la vaporiera (si no tenemos la máquina, cocerlo al vapor de forma tradicional con las ollas) y cuando ya este tierno, pisarlo con un tenedor para hacer un puré. 

Yo calculando cantidades, corté 600g de zapallo para poder obtener unos 400g de puré que es lo que suelen traer las latas del puré de calabaza con lo que suelen hacer en estados unidos esta receta.

Una vez listo el puré lo dejamos enfriar.

En un bol poner los ingredientes líquidos: huevos, agua, aceite, e integrar con un batidor de mano. 

Luego incorporar nuestro puré de zapallo, intercalando con la harina (con o sin gluten) hasta que quede una mezcla uniforme.

Por último agregar todas las especias, enmantecar un molde y volcar la masa en él para cocinarlo. La temperatura será de 180°C durante 60 minutos aprox. Puede que tarde más tiempo, todo depende del horno de cada uno.

 La forma de darse cuenta si está listo es pinchar la torta con un cuchillo y que no salga con masa. Esta receta es bastante húmeda y nunca va a salir completamente seco el cuchillo. Pero mientras no tenga masa y veamos a la torta como esta foto, ya está!

Dejar enfriar y a disfrutar!!

Enjoy!

Zucotto (Torta Florentina de crema)

Este es un lujoso y rendidor postre para alguna ocasión especial. En casa lo hice para año nuevo y la verdad que a todos les gustó! además... su presentación ya gana puntos verdad?? ;)

Es un postre con un crocante de frutos secos que hacemos en casa, bizcochuelo y mucha crema de leche... si, las recetas italianas no son precisamente light, pero sí ricas!!

Quieren aprender a hacerlo? no es difícil, sólo necesitan un poco de tiempo... y crema.. (dale con la crema ceci!)

¿QUÉ NECESITO?

Base:
1 bizcochuelo de vainilla, cortado en 3 capas de aprox 3 cm de grosor. Puede ser reemplazado por piononos.

Relleno I:
150g de chocolate semi amargo
150g de azúcar impalpable + 2 cdas extra
200g de manteca a punto pomada

Relleno II:
100g de chocolate semi amargo de esos que vienen con frutos secos incluídos, si consiguen.
400cc de crema de leche doble 
 4 cditas de café fuerte

Decoración:
400cc de crema de leche doble
3 cdas soperas de café instantáneo 
100g de almendras + 100g azúcar

¿CÓMO SE HACE?

Primero las almendras caramelizadas, es tan sencillo como poner en una cacerola iguales cantidades del fruto seco y azúcar, pueden usar más de 100g si les gustan.
Cocinar sin revolver mucho hasta que el azúcar comience a caramelizar y cubra las almendras.

Dejarlas enfriar separadas, sobre una placa de silicona (de esas que usamos para hornear galletas) o sobre la mesada de mármol, o placa fría. En fin, algo frío.

*Luego cubrir nuestro molde elegido con papel film, que debe tener forma redonda.. Zucotto significa calabaza, que se supone es la forma que debe tomar nuestro postre ;)

Cortar en triángulos las capas de bizcochuelo e ir forrando todo el molde

Cortar una capa del tamaño del molde, para que haga como tapa

 
Relleno del centro:
Romper el chocolate en trozos y derretir a baño María o en microondas, con cuidado de no quemarlo.

En un bol batir la manteca a punto pomada con el azúcar impalpable hasta que esté cremosa.

Agregar a esto el chocolate derretido y batir hasta que quede una crema espesa

Relleno del exterior:

Batir la crema de leche (doble crema, o al 40% de materia grasa) con el café fuerte hasta que tome consistencia y forme picos. 
Incorporar los 100g de chocolate cortado en trozos pequeños, como digo en los ingredientes yo compré uno que traía trocitos de almendras..

Armado:
Cubrir los triángulos de torta del bol con la mezcla de la crema batida (relleno del exterior)

Luego rellenar con la crema de chocolate, el relleno del centro

Cubrir con la tapa de bizcochuelo que habíamos reservado. Refrigerar por lo menos durante 4hs.

Decoración:
Batir los otros 400cc de crema de leche doble, con las 2 cdas del azúcar impalpable que habíamos reservado antes y 3 cdas de café instantáneo. Si es fuerte, usen menos, el mío era suave.

Batir hasta punto chantilly.

Volcar el postre sobre una fuente previamente enfriada; sacarle el papel film.

Cubrir con esta crema, que se forme una capa gruesa para luego poder pasar una espátula y marcar líneas verticales, como éstas, marcándolas desde abajo hacia arriba.

Por último decorar con las almendras caramelizadas y listo para comer! 

Enjoy!

*A esta receta la saqué de mi libro "Los postres más maravillosos" de Mary Berry. Con mis modificaciones, claro, si mi tercer nombre es testaruda.

*Ya que hace mucho no me funciona el reproductor de música del blog, hoy toca canción de fondo, que yo sin música no cocino! ;)

Torta arcoiris (o Rainbow cake)

 

*A que no me salió espectacular??? jaja, hoy dejo de lado la humildad repostera! :) hice esta bonita torta para festejar con la familia de mi querido, el día del niño. Y fué todo un éxito!! 

La verdad es que es una torta trabajosa (sobre todo si tienen un solo molde como yo) pero vale la pena porque queda preciosa! Ideal para regalársela a algún niño especial en la familia. Y si ya me conocen, yo desafío las leyes de la repostería. Porque siempre te dicen que en esto no se puede dejar volar la creatividad porque hay que ser muy preciso con las medidas. Eso sí puede ser, pero esta no es la receta original de la rainbow cake, muchas usan buttermilk  y otros ingredientes sofisticados a los que no todos tienen acceso. Asi que yo la hice a mi manera para que todos la puedan hacer y disfrutar!

Vamos a esta colorida receta ;)

¿QUÉ NECESITO? 

Para los discos de pionono:

12 huevos

12 cdas de harina leudante

12 cdas de azúcar

Colorantes en pasta color: rojo, naranja sol, amarillo, verde, turquesa, violeta/indigo

Papel manteca y un cubito de manteca

Para el relleno y cobertura:

1Kg de crema de leche

6 cdas de azúcar impalpable o extrafina

Esencia de vainilla

¿CÓMO SE HACE?

Los discos:

Primero hay que batir los huevos con el azúcar hasta punto letra o hasta que duplique su tamaño.

Luego agregar la harina en forma envolvente.

Separar la masa en 6 partes iguales. Yo usé un cucharón de helado y los puse en platos hondos iguales para asegurarme de que después me salgan todos iguales ;)

Luego colorear cada parte de masa con un color del arco iris

Luego enmantecar un molde de 22cm de diámetro, cubrir con un disco papel manteca y enmantecar por arriba. Espolvorear con harina y hornear capita por capita. Aprox por 20min a 180°C cada una.

Retirarle el papel manteca a cada disco y dejar enfriar cada capa.

El relleno y la cobertura:

Luego batir la crema de leche con el azúcar y la vainilla hasta punto chantilly. Yo separé con el mismo cucharón de helado iguales cantidades de relleno, para que quede prolija al cortarla. Como verán, usé 2 y 1/2 cucharones para cada capa. El resto lo separé para la decoración

Cubrir la torta con el resto de crema chantilly (nunca se si se escribe chantilly o chantillí je) y hacer una guarda con la crema. O si quieren puede no hacerla, en internet vi que la cubren así sin más.

Y otra vez, si desean...decorar con algunas granas de colores

Y listo! a disfrutar se dijo. Y mantener la torta refrigerada ;)

Enjoy!