Cupcakes veganos con crema de chocolate

Si antes dije que mi torta de zanahorias era mi mejor receta vegana, estos cupcakes le comparten el primer puesto, porque son riquísimos, húmedos, chocolatosos y estan hecho con mucho amor hacia nuestros hermanos los animales, será por eso que me salieron tan buenos!!

¿QUE NECESITO?

Para la masa de los cupcakes:

250g de harina leudante

120g de azúcar rubia

250cc de agua

5 cdas de aceite

1 cdita de esencia de vainilla

1 cda de canela en polvo

1 cdita de polvo para hornear

1/2 cdita de bicarbonato de sodio

Para el frosting de chocolate:

50g de harina

1 cda de almidón de maíz

60cc de aceite

60g de azúcar rubia

100g de cacao amargo en polvo (que sea 100% cacao apto para veganos)

225 cc de agua

1 cdita de esencia de vainilla

Opcional para decorar: Coco rallado o granas de colores para los niños

¿COMO SE HACEN?

La masa:

En un bol mezclar el azúcar rubia, el agua, el aceite y la esencia de vainilla

Agregar el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y con un cernidor, la harina leudante. Integrar con un batidor de mano hasta que no queden grumos:

Rellenar nuestros pirotines hasta la mitad, porque crecen durante la cocción

Y cocinar durante unos 20-25 minutos a fuego bajo, no mínimo. Si tienen un horno con luz como yo, mejor, cuando vean que han crecido abran la puerta y pinchen con un cuchillito, si sale seco, ya estan!

Para la crema de chocolate:

En una cacerola de fondo grueso poner el aceite a calentar. Cuando este caliente agregarle la harina y el almidón de maíz y cocinarla a fuego bajito revolviendo constantemente durante dos minutos.

Apartar del fuefo un monento para disolver en un bol por aparte en el agua, el cacao, la azúcar, la esencia de vainilla e integrar

Añadir a la cacerola y cocinar por un par de minutos más, sin dejar de revolver. Quedará una crema un tanto espesa que deberemos dejar enfriar antes de decorar.

Colocar en una manga con boquilla rizada o directamente sin boquilla y decorar los cupcakes a nuestro gusto!

Se les puede agregar coco rallado por encima de la crema de chocolate

 

Enjoy!