MUFFINS DE CHOCOLATE

 

Húmedos, de puro chocolate, fáciles de hacer...que más se puede pedir!

¿QUÉ NECESITO?

 1 taza y 3/4 de harina 0000 tamizada

 1 pizca de sal

 2 cditas. de polvo leudante

 2 cdas. de cacao amargo

 3/4 taza de azúcar

 100 g de chips de chocolate o chocolate picado

 3 huevos

1/2 taza de leche

1/4 taza de aceite de maíz

Para decorar:

Lo que deseen. Yo utilicé praliné, coco rallado, dulce de leche...Esta es la parte creativa!

¿CÓMO SE HACEN?

Sólo hay que mezclar por un lado los ingredientes líquidos (huevos, leche y aceite de maíz) y agregar a esta preparación los secos (harina, sal, polvo leudante, cacao amargo, azúcar y el chocolate picado) 

Mezclar todo bien, hasta formar una masa bastante chirle. Poner en moldes con pirotines (moldecitos de papel) y llevar al horno por 10 o 12 minutos.

Si los van a decorar, dejar enfríar antes!

Esta es una receta de Narda Lepes.-

TARTA DE MANZANAS LIGHT

A esta receta la leí del blog Mimos culinarios y típico mío, le cambié algunas cosillas de la receta, jeje..quien dijo que Dieta y Dulce no pueden ir en una misma oración?

¿QUÉ NECESITO?

Un par de tapas para tarta light

1 clara de huevo

3 manzanas grandes

1 caja de polvo postre de vainilla light para 8 porciones

¿CÓMO SE HACE?

Es muy simple, colocar una tapa de pascualina en una tartera y pincelar con la clara para evitar que los jugos de las manzanas humedezcan la base.

Luego pelar las manzanas (yo pelé dos y una la dejé con su cáscara) y cortarlas en rodajas muy finitas.

Vamos alternando los ingredientes: una capa de manzanas abundante, y espolvoreamos con el polvo del postre,otra capa de manzanas y otra del postre. 

Finalizado esto, tapamos con la otra tapa de masa y pintamos las orillas con la clara restante y a modo decoración y para que tenga por donde salir el vapor de la cocción, se traza con un cuchillo una cruz en el centro de la tarta y tiramos desde el centro de la cruz hacia los bordes, cada "triangulito" de masa que se formo. Pongo una foto por si no soy muy buena explicando:

Y mandamos a un horno moderado hasta que la superficie esté dorada. Al retirar la tarta espolvoreamos con canela la superficie libre.

NOTA: No es necesario preparar el postre, este se cocina solo con los jugos de las manzanas.

Para ver la receta original: http://mimos-culinarios.blogspot.com/2010/05/tarta-light-de-manzanas.html

¡Enjoy!

BABÁ

Un postre húmedo y "borrachito" pero rico, yo no tomo alcohol y me gustó!

¿QUÉ NECESITO?

Para el pollish:

Harina 0000 50 g
Levadura de cerveza 25 g
Azúcar 1 cdita
Agua 75 cm3

Para la masa:

Manteca a temperatura ambiente 100 g
Azúcar 50 g
Huevos 4
Harina 000 200 g
Sal fina, 1 pizca
Ralladura de 1 limón

Decoración: 

Crema chantilly (Crema de leche 200 g + azúcar impalpable 75 g)
Duraznos en almibar 1 o 2 mitades, a gusto.
Cerezas, cantidad necesaria.
Al mibar del durazno + 100 cm3 de Ron

¿COMO SE HACE?

Aunque al ver la cantidad de ingredientes parezca difícil, nada más alejado que eso. Es bastante fácil de hacer y rápido.

Para el Pollish:
Colocar la harina en un bol, la levadura, el azúcar y verte agua tibia. Mezclar y tapar. Colocar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.


Para la masa:
Poner la manteca (cuidando que este a temperatura ambiente) en un bol junto con el azúcar y batir hasta que tome consistencia cremosa. Agregar de a uno los huevos, dando a cada uno su tiempo de batido. Perfumar con la ralladura de limón.
Agregar el forma gradual la harina previamente mezclada con la sal, intercalando con el Pollish. Comprobar que la masa tenga una textura blanda.
Enmantecar un molde de 22 cm de diámetro y disponer la preparación. Dejar que leve cerca del doble de volumen.
Una vez que duplicó su volumen, cocinar 20 o 25 minutos en horno moderado.

Armado:
Retirar del horno, desmoldar y humedecer inmediatamente con el almíbar perfumado con el Ron.

NOTA: No tengan miedo y utilicen todo el almibar de los duraznos, el Babá debe quedar muy húmedo. Si no tienen Ron, pueden utilizar Coñac.

Dejar enfriar y decrar con la crema chantillí utilizando una boquilla rizada. Para completar la decoración, adornar con cerezas y duraznos.

 ¡Enjoy!

Canastitas de membrillo

Tienen tapitas para empanadas en la heladera? Tienen 20 minutitos? Entonces a cocinar...

¿QUÉ NECESITO?

2 paquetes de tapas para empanada indistintas.

(Pueden ser de tamaño normal o de copetín)

250 g de dulce de membrillo

Cantidad necesaria de agua

¿COMO SE HACEN?

Es muy simple, se corta en cubitos pequeños el dulce de membrillo y acá tenemos dos opciones:

*Se puede colocar un cubito por cada tapa de empanada (lo que yo hice)

*O si querés que el relleno quede con una textura mas untuosa, se colocan los cubitos en una cacerola, con un poco de agua y al fuego hasta que tome consistencia de (simil) mermelada

El paso siguiente es colocar con la ayuda de una cuchara el relleno en una tapa de empanada, dejando espacio libre en los bordes, mojarlos con muy poquita agua para luego cerrar con mas facilidad, formando piquitos o canastitas como en la imagen-portada.

Colocar en una placa con rocío vegetal y hornear, fuego medio, hasta que las tapitas se cocinen.


Ceci.-

PALMERITAS

 ¿QUÉ NECESITO?
Un paquete de masa para tartas, de hojaldre.
Azúcar (blanca, rubia, la que más les guste)


¿CÓMO SE HACEN?
Espolvorear ligeramente la mesa con una capa fina de azúcar y colocar sobre ella la masa de hojaldre, cortar los bordes y estirar dando forma rectangular lo mas pareja posible y dejándola finita.

 
Luego espolvorear la superficie de la masa en forma pareja con una capa fina de azúcar y presionar con el palo de amasar para que se peguen los cristales del azúcar a la masa. 

(Esta con azúcar rubia)

 Enrollar suavemente desde ambos extremos hasta hacerlos coincidir en el centro.
Repetir este procedimiento hasta que nos quede un rollito con la masa.
NOTA: Luego de cada doblez, se agrega un poquito más de azúcar.

 
Cortar las palmeritas en tajadas de 1 cm. de espesor e ir acomodándolas separadas entre si sobre una placa con papel manteca (si no tienen papel manteca, no importa, pero cuiden que no se les quemen).

 
Cocinarlas en horno precalentado caliente por 5 minutos hasta que doren de abajo, darlas vuelta con ayuda de una espátula, con mucho cuidado y dejarlas dorar nuevamente.

 
Retirar las palmeritas de las placas aún caliente con ayuda de una espátula y dejarlas enfriar sobre una superficie plana.

 ¡Servirlas!

NATILLA DE NARANJA

¿QUE NECESITO?

Jugo de 1 docena de naranjas

3 cdas de almidón de maíz

Edulcorante a gusto

¿COMO SE HACE?

 

Colocar en una cacerola el jugo de 12 naranjas, con un poco de la pulpa que va quedando en la juguera. Endulzar a gusto y llevar a fuego lento.

Aparte, mezclar con un poco del jugo de naranja, el almidón.

(Se lo disuelve aparte para evitar la formación de grumos)

Agregar al jugo y revolver constantemente con cuchara de madera, hasta que espese.

Colocar en un bol y dejar enfriar en heladera. 

Para evitar la formación de una "capita" en la superficie del postre, apenas lo pases al bol, cubrilo con papel film (que toque el postre) y al momento de servir, cuando le saques el papel verás que no se habrá formado esa capita gruesa.

EL MERENGUE

El uso del merengue es muy variado, puede utilizarse para rellenar o cubrir tortas y tartas u otros productos de repostería. También se puede hornear dándole textura blanda o dura, agregarle frutas para un mousse o saborizarlo para un gusto interesante.

TIPOS DE MERENGUE

Merengue francés o básico: se elabora batiendo las claras y añadiéndole el azúcar

Merengue italiano: se prepara con almíbar en lugar de con el azúcar. 

Este almíbar debe encontrarse a punto de bola flojo-medio (unos 120º C) y se echa en forma de hilo sobre las claras montadas, después se sigue batiendo hasta obtener el merengue. Al estar el almíbar caliente, “cuece” un poco el merengue y el resultado es un merengue más brillante y duro.

Merengue suizo es el que se elabora batiendo las claras con el azúcar en un recipiente que se encuentra al baño maría. No debe superar los 50-60º C y obtendremos un merengue ideal para decoraciones y también para rellenos.

  CONSEJOS PARA LOGRAR UN BUEN MERENGUE

Las claras deben estar completamente limpias, es decir, sin una pizca de yema y a temperatura ambiente, nunca utilizar claras de huevo recién sacados de la heladera.

Para que el azúcar esté bien seca, conviene tamizarla varias veces antes. Usar la de mayor calidad dará mejor textura y sabor.

  

Se puede utilizar azúcar blanca refinada o azúcar glass (impalpable).

Si utilizamos una pizca de sal obtendremos claras más firmes.

Antes de batir, controlar que las varillas de la batidora estén completamente limpias y secas.

Si agregamos al batido unas gotas de jugo de limón, quitaremos el gusto a "huevo".

La proporción entre claras y azúcar, es de una parte de claras por dos de azúcar. Como los huevos suelen venir de diferentes tamaños, puede ser que la azúcar indicada no sea la correcta, por lo que se recomienda medir las claras con una taza o tarrito y luego calcular el doble de cantidad de azúcar.

La velocidad de batido necesaria debe ser muy rápida para evitar viscosidad.

ALGUNOS PUNTOS PARA CLARAS

A Nieve: El batido toma la consistencia de nieve ya que cada vuelta de batido encierra burbujas de aire dentro de la albumina contenida por la clara del huevo, esto hace que la preparación crezca aproximadamente 5 veces su volumen.

Turrón: Luego de llegar al punto nieve, seguimos batiendo de forma que las claras comienzan a secarse, este es el punto óptimo para el agregado a turrones.

 Fuentes:
Yo y...
http://www.gastronomiaycia.com/
http://prensate.net/gastronomia
http://facusdelacruz.com.ar/

GATEAU DE UVA

¿QUE NECESITO?

Para el bizcochuelo:

3 yemas

100 g azúcar molida

75 g de harina 0000 tamizada

100 g de avellanas, nueces o almendras molidas (en la procesadora)

1 cda sopera de polvo para hornear

50 g de manteca derretida

3  claras + 2 cdas de azúcar

Para el relleno:

250 g de dulce de leche repostero

200 cm3 de crema de leche semi batida

1 cda sopera colmada de café soluble (tipo Dolca, Arlistan)

1 copita de licor de café

350 g de uvas cortadas al medio, sin sarmientos ni semillas

Para decorar:

1 racimo de uvas 

Almendras fileteadas

¿COMO SE HACE ESTA TORTA?

Quizás al leer la receta o al ver los ingredientes te parezca que es difícil de hacer, nada mas alejado de la realidad...Es fácil y rica, muy rica.

Primero colocar las yemas y el azúcar en un bol y comenzar a batir hasta punto letra.

Mientras tanto en otro bol batir las claras a nieve y agregar el azúcar.

Obtenido el punto letra, adicionar la manteca derretida en forma de hilo, sin dejar de batir. Incorporar los ingredientes secos (harina, avellanas molidas y polvo para hornear) y mezclar en forma envolvente alternando con las claras merengadas.

Pasar la preparación a un molde (yo utilizo uno de 20 cm de diametro por cuestiones de espacio en el horno) previamente enmantecadoy llevar a horno liviano por 20 a 25 minutos. 

Mientras se hornea, un dato curioso: Si se preguntan que es Gateau, traducido al castellano significa Torta, pero la diferencia con estas es que un Gateau es mas extravagante, ya sea en su decoración o en su relleno. 

Como en este caso que la decoración es novedosa para mi y la combinación de uvas con café, cuando lo prueben verán que rico que queda!

Desmoldar y emparejar la superficie. Nuevamente dar vuelta el bizcochuelo. Cortar al medio y reservar.

Para la crema:

Disponer la crema de leche en un bol y batir hasta medio punto. Agregarle el dulce de leche. En un bol pequeño mezclar el café soluble con el licor de café. Volcar la mezclar en el bol con la crema. 

ARMADO:

Colocar la mitad (o menos) de la crema en el bizcochuelo como relleno, sobre esta crema colocar las uvas hasta cubrir toda la superficie. Cubrir con la otra tapa y cubrir la torta con la crema restante, en forma pareja, espatulando para que quede prolijo. Llevar a la heladera.

Uvas escarchadas:

Se lava el racimo de uvas con agua. Luego se lo coloca en un plato y se lo moja con el jugo de uvas que nos quedo de las que cortamos para rellenar. En un plato colocar azúcar y hacer rodar el racimo, quedarán con una linda textura. 

Decorar con el racimo de uvas escarchadas en el centro del gateau y con almendras fileteadas a gusto.

Próxima torta del curso: Torta Sacher (cuidado, chocolatosa)

GALLETAS INTEGRALES DULCES

¿QUE NECESITO?

500 g de harina integral
85 g de manteca light
75 g de azúcar rubia
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
1 cdita royal

Para cubrir:
Chocolate cobertura 60% cacao (yo utilice marca Águila, empaque negro) - Crema de naranja - etc.

¿COMO SE HACEN?
En un bol mezcla la harina con el azúcar y la sal.
Añadir la manteca derretida y el huevo. Segui mezclando y trabajando la masa con las manos.

En una superficie enharinada estira esta masa con palo de amasar. Corta con un cuchillo o cortapastas dándole forma de galletas.

Coloca las galletas en una placa de horno enmantecada y enharinada. Hornea a horno medio hasta que se sequen.

Luego podes presentar algunas untadas con chocolate cobertura que previamente habrás derretido, con azúcar rubia o con crema de naranja.

Enjoy!

IMPERIAL RUSO

¿QUE NECESITO?

Si vas a elaborar vos misma los discos de merengue:

4 claras

250 g de azúcar molida

1 cda al ras de maicena

50 g de almendras (o nueces) molidas.

NOTA: En caso de no elaborar los discos, comprar 3 discos de 20 cm de diámetro. O uno rectangular grande y dividirlo en 3 partes iguales.

Ingredientes para la crema:

250 g de manteca

150 g de azúcar impalpable o glass

1 yema

1 copita de licor

50 g de almendras molidas

VARIOS: 75 g de azúcar impalpable - 200 g de crema de leche - chocolate rallado - esencia de vainilla

¿COMO SE HACE?

Discos:

Colocar en un bol las claras y batir a punto nieve y agregar de a poco en forma de lluvia el azúcar junto con la fécula. Batir hasta obtener un merengue bien consistente. Colocar la preparación en manga y formar tres discos sobre una placa con papel enmantecado y enharinado. Espolvorear con las almendras o nueces molidas. Cocinar en horno muy suave para que se seque durante varias horas. Retirar y dejar enfriar.

Crema:

Colocar la manteca punto pomada en en bol y agregar el azúcar impalpable. Batir e incorporar la yema, perfumar con el licor y la esencia.

Armado:

Armar el postre uniendo los discos con la crema de manteca, espolvoreada con las almendras molidas. Decorar con chantilly al rededor y en la parte superior del ultimo disco. La decoración es a tu gusto, se puede hacer un enrejado como en mi caso, derretir el chocolate y bañarla la torta, lo que mas te guste.

Próxima torta del curso: Gateau de uva