Torta cristal de naranja

Una torta liviana y fresca para esta primavera, además muy bonita!

¿QUE NECESITO?

Para el bizcochuelo:

3 yemas

3 cdas de azúcar 

3 cdas de jugo de naranja

3 claras

3 cdas colmadas de harina leudante 

Para el relleno, mousse de naranja:

4 yemas

200g azúcar

6 cdas fécula de maíz

750cc de jugo de naranja

300cc de crema de leche

5 cdas de azúcar

4 naranjas

Merengue suizo: 4 claras + 4 cdas de azúcar

Cubierta:

14g de gelatina sin sabor

100cc jugo de naranja

Cerezas

¿COMO SE HACE?

El bizcochuelo:

Batir las yemas con el azúcar a punto letra, incorporar la ralladura con el jugo de naranja.

Aparte batir las claras a punto nieve y unir ambas preparaciones en forma envolvente.

Colocar esta preparación en un molde de 20 cm de diámetro, enmantecado, cocinar en horno moderado.  Una vez listo partir por la mitad y dejar enfriar.

Para la mousse de naranja:

Lo primero que tenemos que hacer es una especie de natilla, en una cacerola batir las yemas con el azúcar y agregar la fécula alternando con el jugo de naranja. Llevar a fuego suave revolviendo con cuchara de madera hasta que tome consistencia. Dejar enfriar y agregar las claras batidas a nieve de manera envolvente, cuando unamos ambas preparaciones va a quedar con una consistencia como si estuviera cortada, no se preocupen, esto pasa porque aún no hemos agregado la materia grasa.

Para terminar nuestra mousse, vamos a batir la preparación anterior para integrar mejor los ingredientes y luego batimos la crema de leche con 5 cdas de azúcar a medio punto e integramos todo junto con movimientos suaves. Llevar a la heladera.

Para la cubierta, cristal de naranja:

Diluir la gelatina con el jugo de naranja e hidratar a baño maría hasta que se disuelvan los cristales de la gelatina y quede en ounto jarabe. Reservar.

Armado:

Esta torta se arma dentro del molde de 20 cm siempre desmontable y con un acetato en su interior, si no tienen acetato, se puede reemplazar por una radiografía.

Colocamos el acetato dentro del molde y lo rodeamos de rodajas de naranjas cortadas finas. 

Colocamos ahora la primera mitad del bizcochuelo y lo cubrimos con la mitad de la mousse de naranja:

Luego cubrimos con la otra mitad del bizcochuelo y sobre este volcamos el resto de la mousse que nos había quedado reservada.

Emparejar muy bien esta última capa y decorar sobre ella a gusto, yo la decoré con gajos de naranja y cerezas como se ve en esta foto:

Luego, vamos a volcar sobre esta decoración el cristal de naranja que habíamos preparado con anterioridad y llevamos la torta a la heladera durante unas horas.

Luego pueden quitar el molde y el acetato y verán como mantiene sin ningún problema su forma y decoración.

Enjoy!